【当前位置】 贵州特产导航   黔南州   国家地理标志保护产品：惠水黑糯米酒

【历史渊源】

贵州惠水黑糯米，又称紫糯米，栽培历史悠久。据《定番州志》记载，从宋代起即为历代地方官府向皇帝进贡的“贡米”，是御餐中的珍品。当地农民传说，这是宋代的一位苗王，名叫黑阳大帝，是他首先发现的。以后，人们为了纪念他，每年农历三月初三日都要打黑糯米粑以示祭祀，这一习惯，一直流传至今。过去苗家虽把它作为待客的上品，但从未把酿制的方法向外族人传授。直到1979年贵州省惠水县酒厂才发掘出这一珍贵品种。在收集整理此酒古老的酿制方法后，再结合现代酿酒工艺，反复研制，酿制出风格独特的黑糯米酒。1983年被评为“贵州名酒”。

【产地环境】

黔南惠水县素称“贵州粮仓”、“贵州小江南”、“好花红故乡”、“中国黑糯米之乡”、“中国金钱桔之乡”。[2] 惠水县位于贵阳市正南面,地处黔中高原南部边坡,地势北高南低,最高海拔1690米,最低海拔666米,平均海拔1100米。境内自然条件比较优越,资源较多,风景秀丽,交通方便,是一个少数民族人口聚居的农业县。现居民族有汉、布依、苗、回、壮、侗、水等18个民族。

境内气候为亚热带湿润季风气候,其特点是四季分明,冬无严寒,夏无酷暑。年平均气温16.3℃,年降水量1154毫米,无霜期278天。全年日照时数为1000-1325小时,由于有这样较好的自然条件,蕴育了丰富的自然资源,多种土地资源,多样性的光热资源和丰富的水资源,为多种生物的生长繁衍提供了良好条件。全县土地总面积2470平方公里,山地占总64.3%,丘陵占26.4%,盆地占9.3%。土壤类型较多,共有5个土类、11个亚类、44个土属、122个土种。境内有大小河流259条,年均径流量16.12亿立方米;地下河32条,径流量3.65亿立方米。流域面积大于10平方公里的河流有22条,天然落差4878米,水能理论蕴藏量17.5万千瓦,可供开发利用装机容量4.15万千瓦。县内栽培的粮食作物和经济作物有近30种,粮食作物以水稻、包谷、小麦为主。名特优品种有黑糯米,誉为高原“黑珍珠”。[3]

黑糯米在惠水已有近千年的种植历史，享有高原“黑珍珠”的美誉，宋朝时期曾作为贡品入京。为了继承和发扬这一传统优势品牌，近年惠水县委、县政府采取了限制性改良和保护性开发的措施进行区域规划，多管齐下，培植、壮大种植规模。1980年，该县把发展黑糯米纳入了国家“星火计划”开发项目，组织农科人员选育出了黑糯141、黑糯142、黑糯187、黑糯138、黑糯72等五个优良品种用于扩大面积推广。为推动黑糯米的发展，该县采取“企业+基地+农户”的模式，以惠水酒厂和惠水元盛黑糯米食品公司等两个农产品龙头企业为依托，在摆榜等乡(镇)创办黑糯米原料基地，企业根据需要与农户签订种植合同。2006年全县黑糯米种植面积扩大到1.85万亩，产量达8400吨，总产值达800余万元，产品供不应求，促进了粮食增产、农业增效、农户增收。2006年9月，经中国民族地区特产之乡推荐暨宣传活动组委会考察和评审，惠水县被授予“中国黑糯米之乡”荣誉称号。

【品质特点】

此酒晶莹透明，红亮生光，香气幽雅悦人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒体协调，是一种新兴的甜黄酒，在黄酒中独具一格。它不仅是饮料中的佳品，而且酒中含有蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分。经贵州省中医研究所验证，此酒具有补嗌气、暖脾胃、补肾、乌发等功能，主治虚汗、盗汗、多汗症和烦渴不止，食欲差，消化不良，食积不化，慢性肾炎，多尿症等，既是滋补酒，又是药用酒。[1]

【荣誉奖励】

荣誉以黑糯米为主要原料生产的“黑糯米酒”在国际国内举办的相关博览会上荣获金奖、银奖和铜奖及“贵州省名酒”、“贵州名特优产品”等奖项和荣誉；黑糯141荣获了贵州省科技进步奖，近年又推出了“黑皇后”、“高原红”、“天龙酒”等新产品远销新加坡、香港、澳门、台湾市场，深受广大消费者的青睐。[4]

【地理标志】

项目

内容

特产名称 惠水黑糯米酒

地理标志种类 国家质检总局地理标志产品

批准文号 国家质检总局公告2012年第125号

批准时间

2012年8月23日

产地名称 贵州省惠水县

产地范围

惠水黑糯米酒产地范围为贵州省惠水县和平镇、高镇镇、三都镇、摆金镇、雅水镇、断杉镇、芦山镇、王佑镇、长田乡、斗底乡、甲烈乡、岗度乡、宁旺乡、鸭绒乡、太阳乡、羡塘乡、甲戎乡、抵季乡、大龙乡、大坝乡、摆榜乡、抵麻乡、长安乡、打引乡、好花红乡25个乡镇所辖行政区域。

专用标志使用

惠水黑糯米酒产地范围内的生产者，可向贵州省惠水县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。惠水黑糯米酒的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。

质量技术要求

一、原辅料要求

1．黑糯米：支链淀粉含量占总淀粉的90%以上。

2．酿造用水：保护范围内涟江流域地下水，水质符合国家相关饮用水要求。

3．糖化发酵剂：黑糯米酒根霉曲，糖化率大于33%。

二、生产工艺及操作规程

1．生产工艺：装缸（土陶）→搭窝→发酵→取汁→后发酵→勾调→包装。

2．操作规程：

（1）浸泡：常温浸泡4至8小时，至黑糯米含水量≥55%。

（2）焖蒸：95℃水蒸汽蒸15至20分钟。

（3）淋饭：加水比1:1.6，米饭温度降至26℃至28℃。

（4）装缸、搭窝、发酵：下曲后酒醅装入土陶缸，搭窝，发酵温度25至28℃，时间72小时。

（5）后发酵：控制温度22℃，后发酵时间30天。

（6）勾调：酒精度含量15% vol至25%vol，勾调用酒系黑糯米发酵酒醅蒸馏所得。

三、质量特色

1．感官特色：黑糯米酒（15% vol至25%vol），色泽和外观：无悬浮物，酒体醇厚；香气：空杯留香，无异香；口味：无杂味；

2．理化指标：

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。