罗甸狗绷肠：黔南味蕾上的民族风情
在贵州黔南州罗甸县，山水相依之处藏着这样一道独特的美食——罗甸狗绷肠。它不只是一道简单的菜肴，更是当地饮食文化的一颗璀璨明珠，是红水河沿岸布依族人民智慧的结晶，承载着这片土地上的悠悠乡愁和深厚的民族记忆。
说起狗绷肠的诞生，有个充满奇幻色彩的传说。一直以来，布依族同胞对狗肉情有独钟，但过去烹饪狗肉时，狗的内脏、骨头和血往往被丢弃不用。有一年正月，寨子按惯例杀狗“扫寨”，以求驱邪避灾，护佑全寨平安。活动结束后，全寨人会在寨子旁共享晚餐。“扫寨”前夜，负责筹备伙食的总管大爹辗转难眠，满心琢磨着怎样让这次的饭菜比往年更出彩。就在他迷迷糊糊之际，一位童颜鹤发的白胡子布依老人，笑意盈盈地从半空飘然而至，温和地说：“别发愁，我教你做道菜，好吃又不浪费，保准大家满意。”老人详细传授完制作方法后便飘然而去。大爹赶忙追问：“老人家，这菜叫啥名字？”白胡子老人回头神秘一笑，留下一句：“明天你就知道了！”大爹再想问时，老人已不见踪影。大爹猛地惊醒，才发觉原来是一场梦。
第二天，大爹赶忙吩咐厨子，依照老人的教导，剔下狗脊骨剁碎，加入新鲜的网油、肺、连提，捶打成细腻的肉茸，再放入椿芽末增添独特的清香，混入狗血让馅料更紧实，最后撒上花椒面、酒、姜葱末和盐调味。接着把洗净的狗肠一端用线扎紧封口，将调制好的馅料小心翼翼地从另一端灌进去，灌好后再把这一端也扎紧。随后把灌好的狗肠放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。最后，在平锅里倒入熟菜油，加热后放入狗肠开始煎炸。就在煎炸时，一个厨子突然大喊：“大爹，快来看，狗肠爆了！”正忙着其他事的大爹，在喧闹声中把“狗肠爆了”听成了“狗绷肠”，瞬间明白了白胡子老人那神秘一笑的含义。开饭时，一节节色泽金黄、外酥里香、味道独特的美食端上了桌，全寨老少赞不绝口。有人问这道菜叫什么，大爹不假思索地回答：“狗绷肠”。从那以后，狗绷肠就成了红水河一带布依族招待贵客的招牌佳肴，代代相传，声名远扬。
制作罗甸狗绷肠，工序看似繁杂，实则每一步都饱含着布依族人民对美食的热爱与执着。食材的挑选极为关键，新鲜的狗肠、狗脊骨是基础，搭配上新鲜肥美的网油、鲜嫩的肺和连提，再加上椿芽带来的清新气息，狗血的独特黏合，以及花椒面、酒、姜葱末、盐等调料的巧妙搭配，为这道美食赋予了丰富的层次和独特的风味。
制作时，把狗脊骨捶打成茸，再与其他食材充分混合，这需要十足的耐心和娴熟的技巧，只有这样，各种食材的味道才能完美交融。灌馅时，要谨慎地将馅料灌入狗肠，既要保证狗肠均匀饱满，又不能让它破裂。煮狗肠时，火候的把控至关重要，要让狗肠熟透，同时还得保持形状完整。最后一步煎炸，更是决定狗绷肠口感的关键，用文火慢慢煎炸，直到狗肠表面变得金黄酥脆，散发出诱人的香气。
当一盘热气腾腾的狗绷肠端上桌，那金黄的色泽立刻就能抓住你的眼球，仿佛被阳光轻抚过。凑近一闻，浓郁的肉香、香料香和独特的狗肠香气交织在一起，瞬间勾起你的食欲。咬上一口，首先感受到的是酥脆的外皮，“咔嚓”一声，宛如奏响了一曲美食的乐章，紧接着，内里香嫩多汁的馅料在口中散开，椿芽的清香、狗血的醇厚、香料的浓郁，各种味道相互交织，口感丰富，令人回味无穷。
在罗甸，狗绷肠早已不只是一道美食，更是一种文化的象征。它是布依族人民热情好客的体现，每当有贵客到访，布依族人总会精心烹制狗绷肠来招待，以此表达对客人的尊重与欢迎。它还见证了布依族的传统习俗和节日庆典，像“扫寨”等活动，狗绷肠都是必不可少的美食。在这些特殊时刻，一家人围坐在一起，品尝着狗绷肠，分享着生活中的点滴，浓浓的亲情与民族情感在餐桌上弥漫开来。
2004年12月，香港凤凰卫视中文台到罗甸采风，在罗悃镇品尝狗绷肠后，对其赞不绝口，摄制组还拍摄了狗绷肠的制作全过程，通过电视，让这道独具特色的美食从罗甸走向了更广阔的天地。如今，越来越多的游客慕名来到罗甸，只为品尝这道独特的美食，感受布依族的饮食文化魅力。
如果你也渴望体验与众不同的美食风情，不妨来罗甸尝尝狗绷肠。相信它独特的口感和背后的动人故事，会给你留下难以磨灭的印象，带你领略黔南州罗甸县独有的民族饮食文化。
