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普安鸡肉汤圆
普安鸡肉汤圆：贵州省黔西南州的咸鲜风味瑰宝
清晨的贵州省黔西南州普安县，茶源谷的茶山笼罩在薄雾之中，当地人家的早餐桌上，常常能看到一碗热气腾腾的汤圆——这不是常见的甜汤圆，而是融入了黔西南州饮食智慧的鸡肉汤圆。作为黔西南州特色美食矩阵中的重要一员，鸡肉汤圆以"众家皆甜，唯我咸鲜"的独特风味，成为普安文旅体验中不可错过的味觉符号。虽然多数史料记载其起源于州府兴义（清末邹宣化老人首创，已有百余年历史），但在普安这片融合了布依族、苗族文化的土地上，鸡肉汤圆早已与当地生活方式深度融合，成为茶旅体验中暖胃暖心的经典搭配。
一、打破传统的味觉革新：鸡肉汤圆的三大特色
黔西南州鸡肉汤圆之所以能历经百年传承，核心在于其对传统汤圆的三大突破，这些特色在普安的食用场景中更显鲜明。首先是口味反差感，在多数地区以芝麻、花生为馅的甜汤圆主流中，鸡肉汤圆坚持咸鲜路线，选用当地散养土鸡为原料，鸡腿肉与鸡脯肉按比例搭配，既保证肉质细嫩，又带有适量脂肪带来的滑嫩口感。普安当地店家还会根据茶区特色，在馅料中加入少许茶叶碎，让鸡肉的鲜香中透出淡淡的茶香，与周边茶山景致形成味觉呼应。
其次是汤底的匠心熬制。不同于简单的水煮汤圆，鸡肉汤圆的汤底需用土鸡骨架慢炖3小时以上，仅加入姜片、葱段等基础调料，最大程度保留鸡汤的原汁原味。在普安的早餐店，店家往往会在盛碗时额外淋一勺现熬的鸡汤，撒上自制芝麻酱和葱花，使得每一口都兼具糯米的软糯、鸡肉的鲜美和芝麻酱的醇厚，这与澎湃新闻2020年报道中"糍糯细滑、油而不腻"的描述完全吻合。
最后是制作工艺的精细把控。从原料选择到成品出锅，鸡肉汤圆有着严格的标准：糯米需选用黔西南本地圆糯米，浸泡至手指能轻松捏碎后磨成米浆，经布袋脱水制成米团，确保汤圆皮既软糯又有弹性；馅料剁制时需保持一定颗粒感，避免过度搅拌导致口感发柴；煮制过程中要"三浮三沉"，待汤圆浮起后加入三次冷水，确保内外熟透且不易破裂。这种工艺标准在1990年就得到专业认可——兴义邹记鸡肉汤圆凭借这套技法荣获"贵州省名优风味小吃"二等奖，而普安的传承者们至今仍在坚守这套传统流程。
二、文旅融合的美食名片：普安的鸡肉汤圆体验场景
随着普安县"茶旅+"战略的深入推进（2025年《天下普安》报道），鸡肉汤圆已从日常早餐升级为文旅体验的重要组成部分。在普安茶源街道的乡愁集市中，多家餐饮店推出"茶山早餐套餐"，将鸡肉汤圆与本地红茶搭配，游客在采摘春茶后，能立即品尝到一碗热腾腾的汤圆，茶汤解腻、汤圆暖胃，形成独特的味觉记忆点。这种搭配并非随意组合，而是源于普安布依族"茶食同源"的饮食智慧，与央视2023年报道中韩乔生点赞的普安擂茶汤圆（省级非遗项目，黔府发〔2024〕13号）形成"甜咸双璧"的美食格局。
对于游客而言，在普安品尝鸡肉汤圆有两大推荐场景：一是清晨的街边早餐店，如县城老城区的"茶香汤圆店"，采用柴火灶熬制鸡汤，汤圆皮中加入少量茶汁，呈现淡淡的浅绿色，既美观又增加了茶香层次；二是茶山周边的民宿餐厅，如茶源谷景区内的"茶舍民宿"，会根据季节推出限定版鸡肉汤圆，冬季加入胡椒驱寒，夏季搭配薄荷提鲜，充分体现普安饮食的灵活性。这些体验点虽未进入官方推荐名录，但通过普安县文旅局2025年"春游黔西南"活动的宣传，已成为游客口口相传的打卡地。
三、从地方小吃到文化符号：鸡肉汤圆的传承与发展
鸡肉汤圆在普安的流传，不仅是一种美食的扩散，更是黔西南州饮食文化的融合见证。据《中国黔西南》2025年报道，黔西南州共有48个项目入选第六批省级非物质文化遗产名录，其中普安县的《小吃制作技艺(擂茶汤圆制作技艺)》与兴义鸡肉汤圆的百年技艺形成互补，共同构成州内"汤圆文化"的两大分支。这种文化多样性在普安体现得尤为明显——苗族群众会在汤圆馅料中加入少许辣椒面，布依族则偏好搭配酸汤蘸水，展现出"同一美食，多元表达"的地方特色。
从产业角度看，鸡肉汤圆也为普安乡村振兴注入活力。按照普安县"茶旅+"产业规划，当地正鼓励早餐店与茶农合作，开发"汤圆+茶叶"的伴手礼套装，将真空包装的鸡肉汤圆与普安红茶组合销售，既延长了产业链，又提升了地方美食的传播半径。这种创新尝试与贵州省人民政府2024年中国旅游日推荐的"黔西南美食体验路线"高度契合，使得鸡肉汤圆从餐桌美食升级为推动地方经济的文化IP。
一碗汤圆里的普安风情
在普安，品尝鸡肉汤圆从来不是简单的果腹行为，而是一场调动多重感官的文旅体验——茶汤的鲜香、糯米的温润、茶叶的清香，共同勾勒出这座茶城的生活美学。无论是茶山上劳作后那碗暖胃的汤圆，还是县城老街里传承三代的老店味道，都在诉说着普安人对美食的坚守与创新。正如普安县文旅局在推广中所说："来到茶源谷，既要带走满罐茶香，更要留住满口汤圆的温暖记忆。"
若你计划前往普安，不妨把鸡肉汤圆纳入行程：清晨到茶源街道的早餐店点一碗经典款，正午在茶山民宿尝试茶味限定版，临走前带一份真空包装的伴手礼——让这份咸鲜风味，成为你与普安最甜蜜的味觉约定。而对于本地食客而言，每一碗鸡肉汤圆都是对生活的热爱：当汤圆在鸡汤中轻轻翻滚，升腾的不仅是热气，更是普安人对美好生活的向往。
