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兴仁肠旺粉：贵州省黔西南州百年非遗小吃，红汤脆粉的舌尖盛宴

在贵州省黔西南州兴仁市的老街巷口，清晨的第一缕烟火气总与一碗滚烫的肠旺粉相伴。作为兴仁市传承百年的传统特色小吃，这道以"肠旺"（猪大肠与猪血）命名的美味，不仅承载着当地人的早餐记忆，更因"肠旺"谐音"常旺"的吉祥寓意，成为节庆宴请、待客接友的经典选择。如今，兴仁肠旺粉已凭借独特的制作工艺和风味，被纳入贵州省文旅行业标准体系，成为黔西南州一张响亮的味觉名片。

百年工艺：一碗一煮的匠心坚守

兴仁肠旺粉的魅力，首先源于其百年不变的传统工艺。据史料记载，这道小吃的制作技艺始于清末民初，历经三代手艺人改良，形成了如今"红而不辣、油而不腻、脆而不生"的核心特色。与其他地区批量制作的肠旺粉不同，正宗的兴仁肠旺粉坚持"一碗一煮"的原则：每碗米粉需单独抖散下入微沸的开水锅，待水翻滚时捞出，用冷水快速激凉以保持脆劲，再放入鸡汤锅中烫热，最后装入铺有新鲜豆芽的碗中。这个看似繁琐的过程，正是保证米粉口感劲道的关键。

肥肠的处理更是彰显匠心。选用兴仁本地放养黑猪的新鲜小肠，需经过"三洗三煮"的严格工序：先用盐、生姜蓉和明矾反复揉搓去杂，再用白酒腌制去腥，最后经开水氽烫后浸泡凉水中备用。而汤底则需以猪骨为基底，加入20余种香料慢火熬煮8小时以上，直至汤色浓白、香气四溢。这种耗时耗力的制作方式，让每一碗兴仁肠旺粉都饱含老手艺的温度。

五感盛宴：脆粉嫩血的舌尖魔法

当一碗刚出锅的兴仁肠旺粉摆在面前，首先映入眼帘的是红油的亮泽与葱花的翠绿，鼻尖瞬间被复合的香气包裹——既有肥肠的醇厚，又有鸡汤的鲜甜，还有花椒、胡椒带来的辛香。用筷子挑起米粉，能清晰感受到其柔韧中带着脆劲，这得益于米粉中添加的荞麦成分。据检测，兴仁肠旺粉所用米粉的膳食纤维含量是普通精制大米的10倍，还富含芦丁、烟酸等有益成分，既能降低血脂，又能促进新陈代谢，真正实现"美味与健康兼顾"。

入口的瞬间更是层次丰富：先是红油带来的温和辣感，接着是米粉的脆爽弹牙，随后肥肠的软糯与猪血的嫩滑在口中交织，最后喝一口汤底，鲜而不腻的滋味从舌尖蔓延至喉咙。特别值得一提的是血旺的处理，采用当天现杀的新鲜猪血，切成薄片后用开水微烫至变色，既保留了猪血的嫩滑口感，又确保了食用安全。许多第一次品尝的游客都感叹："肠嫩、血滑、粉脆、辣香、汤鲜，这五种味道融合得恰到好处，让人吃完还想再来一碗。"

文旅新宠：兴仁必吃的非遗美味

随着黔西南州文旅产业的发展，兴仁肠旺粉已从本地早餐升级为游客必体验的非遗项目。2021年，由贵州省文化和旅游厅、商务厅牵头，贵州轻工职业技术学院、兴仁县黔回味张荣彪清真馆等18家单位共同制定了《贵州牛肉粉（兴仁风味）烹饪技术规范》，将兴仁肠旺粉的制作工艺纳入标准化管理，这意味着每一碗符合标准的兴仁肠旺粉，都经得起口味和品质的双重检验。

如今，在兴仁市的白鹦巷、普陀路等老街区，聚集了多家传承数十年的肠旺粉老店，其中以"刘记肠旺面"最为知名，每天清晨不到6点就有食客排队等候。当地还推出了"肠旺粉+古茶树茶"的特色套餐，用巴铃镇木桥村的千年古茶树茶叶冲泡的茶汤，搭配滚烫的肠旺粉，解辣又解腻，成为康养旅游的新选择。

寻味指南：来兴仁，赴一场百年味觉之约

如果您计划前往贵州省黔西南州兴仁市，不妨把品尝肠旺粉列入行程清单。建议选择位于老城区的传统店铺，这些店铺大多坚持手工制作，能让您体验最地道的风味。食用时可根据个人口味添加酸萝卜、腐乳等配菜，若怕辣可搭配当地的甜酒粑，一口粉一口粑，别有一番滋味。

从清末民初的街头小吃，到如今的文旅特色美食，兴仁肠旺粉用百年时光证明：真正的美味从不依赖华丽包装，而是凭借匠心工艺和真诚滋味，在食客心中留下长久的印记。来兴仁吧，让这碗滚烫的肠旺粉，成为您与这座城市最温暖的味觉联结。