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兴仁冲冲糕
黔西南州级非遗（2018年认证），以糯米为主料，经特制模具蒸汽冲制而成，配红糖水、花生碎及荸荠粉糊，甜而不腻，承载百年饮食文化。
百年非遗冲冲糕：一口甜糯，满是兴仁烟火气
清晨的贵州省黔西南州兴仁市老街，总能听到铜壶沸腾的咕嘟声与木蒸笼碰撞的轻响——这是本地老字号冲冲糕摊位开工的信号。作为流传百年的黔西南特色小吃，兴仁冲冲糕不仅以"蒸汽顶压、自然冲制"的独特工艺征服食客，更凭借甜而不腻的口感成为兴仁市文旅名片。如今，无论是大佛坊小吃街的热闹摊位，还是巷陌深处的老字号店铺，这道承载着布依族饮食智慧的甜点，正以软糯香甜的滋味，等待着每位游客开启舌尖上的兴仁记忆。
一、百年工艺：棕木蒸笼里的"冲制"绝活
兴仁冲冲糕的灵魂，藏在一套传承百年的棕树木制工具里。这套由隔板、蒸笼、木棒组成的"三件套"，每一件都透着手艺人的巧思：隔板需精准匹配锅口大小，上面钻有均匀气眼以保证蒸汽流通；腰鼓状的小蒸笼高约10厘米、直径6厘米，底部铁板布满细孔，确保米粉受热均匀；而固定在隔板一侧的木棒，正是"冲冲糕"得名的关键——当米粉在蒸笼里熟透时，用木棒轻压蒸笼，借助铜壶蒸汽的顶推力，米糕便能自然脱出，保留最完整的软糯质地。
这种"蒸汽顶压冲制"工艺，让兴仁冲冲糕与其他地区的米糕形成鲜明差异。相较于普通蒸制米糕，冲制过程能让米糕内部形成细密气孔，入口更显蓬松。兴仁本地手艺人介绍，制作时需严格把控三个环节：首先将籼米与糯米按比例混合，淘洗后用纱布覆盖饧发数小时，磨粉后反复揉搓至细腻；接着将米粉舀入小蒸笼，撒上芝麻、花生碎与红糖粉，置于沸腾铜壶上方蒸制；最后把握冲制时机，确保米糕既熟透又不粘笼。整套流程全凭手工操作，一位熟练师傅每天最多也只能制作300余份，这份匠心让每一份冲冲糕都显得格外珍贵。
二、食材密码：兴仁风物的甜蜜碰撞
作为"中国薏仁米之乡"，兴仁冲冲糕的食材选择深植于本地土壤。制作米粉的主料采用兴仁本地种植的籼米与糯米，其中糯米的支链淀粉含量高达90%以上，确保米糕的软糯口感；部分老字号还会创新性加入少量薏仁米粉，既呼应兴仁"国家地理标志产品"的薏仁米产业优势，又让口感多了一份粗粮的颗粒感。
配料的搭配则尽显黔西南的物产丰饶。兴仁冲冲糕的经典搭配是"荸荠粉糊+五彩佐料"：用本地荸荠磨粉冲调的糊状基底，自带清甜果香，能中和米糕的甜腻；再加入炒香的芝麻、去皮舂碎的花生、切丝的冬瓜条，最后淋上布依族手工熬制的玫瑰糖，形成"糯、香、脆、甜"四重口感。2025年兴仁市文旅部门的调研显示，这种配料组合的顾客满意度达92%，尤其受年轻游客青睐的"五彩冲冲糕"，还会用蝶豆花、紫薯等天然食材给米粉调色，既保留传统风味，又增添视觉吸引力。
三、味觉旅行：从街头小摊到文旅名片
在兴仁市，吃冲冲糕早已成为一种生活仪式。本地食客推荐的"最佳品尝时间"是上午10点至下午3点——此时的米糕刚蒸制完成，搭配现熬的红糖荸荠糊，热气从舌尖暖到胃里。位于兴仁市盘江东路大佛坊小吃街的"媛媛冲冲糕"，是近年来人气颇高的店铺，每天13:00-21:00营业时段，常常能看到排队等候的食客；而豆芽街的"赵满娘冲冲糕"则以传统口味著称，经营30余年仍坚持用柴火铜壶蒸制，不少老兴仁人说"这是小时候的味道"。
随着兴仁旅游业的发展，冲冲糕正从街头小吃升级为文旅IP。在2024年黔西南州"非遗美食嘉年华"活动中，兴仁冲冲糕凭借百年工艺与地域特色，单日接待游客突破2000人次，不少游客表示"冲着这道小吃特意来兴仁"。兴仁市文旅局相关负责人介绍，未来将进一步挖掘冲冲糕的文化内涵，推动这道传统美食与薏仁米产业、布依族民俗体验相结合，让更多人通过一口甜糯，记住兴仁的味道。
一口冲冲糕，读懂兴仁的温柔
当你漫步兴仁街头，不妨停下脚步，走进一家冲冲糕小店。看着师傅将米粉舀入棕木蒸笼，听着铜壶蒸汽的嘶鸣，接过那份热气腾腾的甜点——米糕的软糯、花生的香脆、玫瑰糖的馥郁，在口中交织成独特的风味。这道传承百年的小吃，不仅是兴仁饮食文化的活化石，更藏着这座城市最朴素的生活智慧。无论是作为早餐开启活力一天，还是午后休闲的甜蜜点缀，兴仁冲冲糕都能以温暖的滋味，让你爱上这座黔西南小城的烟火气。
下次到兴仁旅游，记得把"吃一份正宗冲冲糕"列入行程。在大佛坊小吃街的热闹里，在老街巷的宁静中，让这口甜糯成为你关于兴仁最难忘的味觉记忆。
