贵州特产导航   黔西南州特产   兴仁贺记柴火豆沙粑 [内容]

苗族传统美食，贵州八大名小吃之一，采用柴火蒸制工艺，衍生出薏仁米、高粱等五种口味，年销量达50万斤，入选 “贵州名特优食品”。

贺记（贺姨妈）柴火豆沙粑：藏在兴仁市的贵州八大名小吃，30年匠心味飘香

在贵州省黔西南州兴仁市的清晨，克马山农贸市场里总有一缕焦香准时飘散——那是贺记柴火豆沙粑刚出炉的信号。作为兴仁市家喻户晓的特色美食，这款传承30年的手工小吃不仅入选"贵州八大名小吃"，更凭着柴火慢烤的独特工艺、料足味浓的实在口感，成了本地人的早餐首选、游客的伴手礼心头好。从路边摊到260平米的标准化厂房，贺记（当地人常称"贺姨妈"）始终守着"当天做当天卖"的规矩，让每一口豆沙粑都带着兴仁市的烟火温度。

柴火慢烤+手工捶打，解锁豆沙粑的灵魂工艺

贺记豆沙粑的精髓，藏在"柴火"二字里。不同于普通机器烘烤，这里坚持用松木柴火慢烤40分钟，松木的清香透过糯米皮层渗透进来，让外皮既带着炭火的焦脆感，又保留糯米的软韧嚼劲。而糯米的处理同样讲究：选用兴仁本地优质糯米，浸泡6小时后蒸熟，再放入传统石槽中手工捶打至泥状——这种古法工艺能让糯米更具黏性，咬起来比机器制作的更有层次感。

馅料是贺记的另一张王牌。不同于市面上甜口为主的豆沙粑，贺记主打咸香风味，用的是兴仁特产的巴山豆：提前1-2天浸泡，高压锅蒸熟后捣碎，再和鲜五花肉丁一起入锅爆香，加花椒、八角等香料调味。老顾客都说"贺记的豆沙粑咬开能看到大颗肉粒"，每份馅料的肉豆比例严格控制在1:3，既不会太腻，又能吃到肉香的醇厚。2023年新增的薏仁米、酥麻两种口味，更是把兴仁的杂粮特色融入其中，薏仁米款带着淡淡的谷物清香，适合养生人群；酥麻款则在豆沙里加了本地芝麻碎，嚼起来满口留香。

30年零差评：从日销500份到远销北上广的信任

"做粑粑和做人一样，料足心诚才长久"，负责人贺安敏（贺姨妈）守着这句话做了30年。从1995年推着小车在市场摆摊，到如今拥有标准化生产车间，贺记始终坚持"三个不将就"：不将就隔夜原料、不将就机器代替手工、不将就馅料减量。据兴仁市市场监管部门2025年的走访记录，贺记豆沙粑的日销量稳定在500-600包，逢年过节更是要加班加点赶订单，2024年春节期间曾创下日销1200包的纪录。

这份坚持也让贺记收获了越来越多的认可。不仅本地老顾客"两三天就来买一次，一次带100-200包"，更有北京、上海、重庆的客商主动上门订货，成为兴仁市为数不多能远销省外的小吃品牌。2023年，贺记豆沙粑入选"黔西南州非遗美食候选名录"，其制作工艺还被《民生兴义》栏目两次报道，记者在镜头里记录下：凌晨4点的厂房里，工人们手工包馅、柴火烘烤的忙碌身影，这正是贺记"用匠心守初心"的最好写照。

来兴仁必吃：这份"烟火伴手礼"值得你专程打卡

如果你来到兴仁市，一定要把贺记柴火豆沙粑列入美食清单。推荐你赶早到克马山农贸市场的总店，刚出炉的豆沙粑外皮金黄，咬开时会有热气带着肉香和豆香扑面而来，搭配一杯本地豆浆，就是最地道的兴仁早餐。如果想带给朋友，不妨选择真空包装的杂粮款，保质期有7天，能让远方的家人也尝到兴仁的味道。

如今，贺记在兴仁市的宝利来超市、客运总站旁都开了分店，营业时间从早上6点到晚上7点，无论你是赶早班车还是逛夜市，都能随时买到热乎的。正如一位游客在大众点评上写的："本来是随便买的，结果吃完又回头买了10包——这就是兴仁的味道，朴实又让人难忘。"

一口贺记柴火豆沙粑，咬到的不仅是软糯的糯米、鲜香的馅料，更是兴仁市30年的匠心传承。下次到黔西南州，记得来兴仁市赴这场"烟火之约"，让舌尖记住这份独有的贵州味道。