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贵州省黔西南州兴仁市特色美食：兴仁胡记盒子粑，四代传承的百年美味

清晨的贵州省黔西南州兴仁市肖家湾巷，总能传来阵阵诱人的油香——这是胡记盒子粑开启一天营业的信号。作为兴仁市家喻户晓的百年老字号，胡记盒子粑从20世纪40年代传承至今已历经四代人，不仅是当地早餐桌上的常客，更凭借独特风味斩获2016年黔西南州“十佳百年美食”称号，成为外地游客打卡兴仁必尝的特色小吃。

四代匠心传承，百年风味不变

胡记盒子粑的故事始于八十余年前，如今61岁的胡运波作为第三代传承人，自1986年起便坚守这份传统手艺，如今已将技艺完整传授给第四代子女。从最初的街头小摊到如今日均销量超2000个的人气店铺，胡记始终保持着手工制作的初心。据第三代传承人胡家琼介绍，每到春节年货节等旺季，单日销量更是能突破3000个，日收入可达6000-10000元，这样的成绩在兴仁特色小吃中稳居前列。这份传承不仅是手艺的延续，更承载着兴仁“七省商财麋集”的饮食文化记忆，让百年前的商贾风味通过一个个金黄酥脆的盒子粑得以重现。

黄金配比工艺，成就独特口感

胡记盒子粑能历经百年仍受欢迎，关键在于其代代相传的制作工艺。选用兴仁本地米、安龙米与香米按特定比例混合，搭配优质黄豆磨制成细腻米浆，这是保证外皮酥脆的基础。制作时，先将米浆舀入深度约4厘米的圆柱形铁模中，铺至2厘米厚，中间夹入新鲜猪肉末与葱花、胡椒粉等调制的馅料，再覆盖一层米浆，放入高温油锅中炸制两分钟左右，直至表面呈现诱人的金黄色。

刚出锅的盒子粑堪称“外酥里嫩”的典范——外壳咬下去清脆作响，内馅则鲜嫩多汁，米浆的清香与肉馅的鲜美完美融合。当地食客最爱的吃法，是蘸上胡记独家调配的辣椒水，辛辣与鲜香碰撞出层次丰富的口感；若想体验别样风味，将盒子粑掰碎放入稀饭中，酥脆外皮吸满粥香，嚼劲十足，成为不少兴仁人早餐的经典搭配。这种“一粑两吃”的特色，让不同口味偏好的食客都能找到喜爱的方式。

从街头小摊到文化名片，美味走向更远

如今的胡记盒子粑已不止于肖家湾巷的总店，在兴仁乡愁集市夜市摊设有长期摊位，还计划在“峰林布依”增设新点，让更多人能品尝到这份美味。作为兴仁饮食文化的代表之一，它不仅出现在当地早餐桌、夜市摊，更频繁亮相于各类美食节、年货节，成为展示黔西南特色饮食的重要名片。腾讯网、搜狐网等媒体曾多次报道其独特风味，称其为“完美旅行不可或缺的金州美食”，进一步提升了胡记盒子粑的知名度。

如果你来到贵州省黔西南州兴仁市，千万别错过这份传承四代的美味。无论是清晨在肖家湾巷的总店，还是夜晚去乡愁集市的夜市摊，点上一份现炸的胡记盒子粑，配上当地的稀饭或豆浆，就能在酥脆鲜香中，品味到兴仁百年饮食文化的独特魅力。这份历经时光沉淀的美味，定会让你吃过之后念念不忘，成为你回忆兴仁时最深刻的味觉印记。