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国家地理标志产品：贵州黔西南州兴仁市牛干巴——薏仁米赋能的生态美味

2021年获农业农村部地理标志产品认证，采用传统工艺腌制，咸度适中、外干内软，可煎、炸、蒸、炒，是回族传统风味佳肴。制作技艺已申报黔西南州非遗项目。

在贵州省黔西南州兴仁市的高山牧场间，一群群"跑山牛"正咀嚼着新鲜的薏仁米秸秆，这些得天独厚的生态饲料，孕育出了当地最具代表性的国家地理标志产品——兴仁牛干巴。作为"中国薏仁米之乡"（2012年由中国粮食行业协会授予），兴仁市将25万亩薏仁米种植（占全国总面积30%以上）与黄牛养殖完美融合，形成了"一粒米养一头牛，一头牛产一块好干巴"的特色产业链，让这道传统腊味成为兼具生态价值与美食魅力的地方名片。

薏仁米赋能：从田间到餐桌的生态闭环

兴仁牛干巴的独特风味，根源在于兴仁市独有的薏仁米产业生态。每年秋收后，当地20万亩薏仁米种植基地会产生18万吨秸秆，这些富含锌、铁、硒等微量元素的秸秆经青贮加工后，成为黄牛最优质的饲料。兴仁薏仁米本身就以"籽粒小、色白、口感软糯甘甜"著称，其氨基酸等微量元素含量均高于其他地区品种，这种营养优势通过食物链传递给黄牛，使得兴仁黄牛肉质不仅鲜美细腻，更富含多种人体必需的营养成分，为牛干巴的高品质奠定了基础。

在兴仁市巴铃镇、下山镇等薏仁米主产区，秸秆收储加工利用一体化项目已形成规模化运作，既解决了农业废弃物处理问题，又为黄牛养殖提供了稳定的绿色饲料来源。这种"薏仁米种植-秸秆饲料-黄牛养殖-牛干巴加工"的全产业链模式，不仅让兴仁牛干巴获得了国家地理标志产品的权威认证，更让"兴仁薏仁米"的品牌价值得到进一步延伸——目前兴仁薏仁米已拥有国家地理标志证明商标、中国驰名商标、中欧地理标志互认等多重荣誉，2023年还入选全国"土特产"名录，这些认证体系共同为兴仁牛干巴的品质背书。

传统工艺与现代标准的完美融合

兴仁牛干巴的制作传承了当地百年清真腌制工艺，又融入了现代食品安全标准。在兴仁市清真馆内，师傅们严格遵循"修制-腌制-蒸煮-干燥"的传统工序，选用18-24月龄的兴仁本地黄牛后腿肉为原料，搭配食盐、花椒等天然香辛料，经72小时低温腌制后挂通风处自然风干。这种工艺既保留了牛肉的原始风味，又通过自然发酵让肉质更紧实，形成了"色泽深褐油亮、口感咸香醇厚"的独特品质，符合Q/LCW0002S-2020香酥牛干巴标准中对感官指标的严格要求。

如今，兴仁牛干巴已从家庭作坊走向产业化生产。在博兴生态肉牛产业示范园内，现代化的屠宰加工车间与传统腌制工艺相得益彰，年屠宰销售肉牛10万头以上，产值突破10亿元。以董记清真宴为代表的当地企业，每天能腌制200-300斤牛干巴，日销量达100-200斤，2025年市场价格为65元/斤，相比往年更具性价比，成为当地居民日常消费和节日馈赠的首选佳品。为保障品质，所有产品均需通过严格的理化指标检测，确保无有害物质残留，让消费者吃得放心。

从黔西南走向全国的生态美味

依托粤港澳大湾区（广东・惠州）绿色农产品生产供应基地，兴仁牛干巴正加速走向全国市场。在黔西南州农特产品展示展销中心，兴仁牛干巴与薏仁米、薏仁曲奇等800多种特色产品形成"兴仁特产组合"，通过电商平台和线下门店双渠道销售，让大湾区乃至全国消费者都能品尝到这份来自黔西南的生态美味。这种"基地+订单"的销售模式，既保证了产品新鲜度，又减少了中间环节，让消费者能以更实惠的价格购买到正宗的地理标志产品。

对于普通消费者而言，兴仁牛干巴的食用方式多样且便捷。无论是切片蒸制保留原味，还是油炸后作为下酒菜，亦或是搭配薏仁米煮粥煲汤，都能展现其独特风味。特别适合家庭宴客、朋友小聚或节日餐桌，每一口都能让人感受到黔西南高原的纯净与热情。值得一提的是，购买时认准"国家地理标志产品"标识和"贵州黔西南州兴仁市"产地信息，就能确保买到正宗的兴仁牛干巴。

一粒米成就的地理标志传奇

从2012年获得"中国薏仁米之乡"称号，到兴仁牛干巴成为国家地理标志产品，兴仁市用十余年时间打造了一条从"一粒米"到"一块肉"的完整产业链。如今，25万亩薏仁米种植基地不仅带动5万余户20余万人增收，更让兴仁牛干巴成为乡村振兴的重要载体，2023年兴仁薏仁米一、二、三产综合年产值已达26亿元。

这份来自贵州省黔西南州兴仁市的生态美味，不仅承载着当地人民的智慧与匠心，更诠释了"绿水青山就是金山银山"的发展理念。无论是作为日常餐桌上的美味，还是馈赠亲友的特色礼品，兴仁牛干巴都值得您品尝与推荐。让我们共同支持这份地理标志产品，感受薏仁米与黄牛碰撞出的独特风味，为乡村振兴贡献一份力量。