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兴仁牛肉粉
“中国牛肉粉之乡” 核心产品，选用金州小黄牛肉与本地 “贵朝米” 制粉，汤鲜肉嫩，搭配糊辣椒、泡菜等十余种配料，兼具补脾胃、除湿气功效。
贵州省黔西南州兴仁市特色美食：兴仁牛肉粉 —— 百年匠心熬制的 “中国牛肉粉之乡” 风味
清晨的贵州省黔西南州兴仁市，街头巷尾总会飘起一股醇厚的牛骨汤香气，这是属于兴仁人一天最温暖的开端 —— 一碗热气腾腾的兴仁牛肉粉。作为 “中国牛肉粉之乡”，这道美食不仅承载着兴仁百年的饮食文化，更以其独特的选材、精湛的工艺和浓郁的民族风情，成为黔西南州 “三碗粉” 名片中最亮眼的代表之一。从清朝时期的盐茶马帮美食，到如今走向全国的预包装速食产品，兴仁牛肉粉用一碗粉的滋味，讲述着这座城市的烟火故事。
百年传承：从茶马古道到 “中国牛肉粉之乡”
兴仁牛肉粉的历史，最早可追溯至清朝时期。当时兴仁作为盐茶马帮的重要驿站，往来商客带来了各地的饮食智慧，与当地回族的清真饮食文化碰撞融合，逐渐形成了独具特色的牛肉粉制作技艺。马家屯社区作为兴仁牛肉粉的重要发源地，自古就有制作牛肉粉及牛肉干巴的传统，如今这里的 “牛干巴制作技艺” 已被列入兴仁市第一批非物质文化遗产代表性项目名录，并于 2022 年申报黔西南州州级非物质文化遗产。
2017 年，兴仁市举办第一届牛肉粉节，凭借地道的风味和深厚的文化底蕴，成功斩获 “中国牛肉粉之乡” 的美誉。此后，牛肉粉节成为兴仁的年度盛事 ——2024 年第三届牛肉粉节单日就售出 3000 余碗牛肉粉，远超预计的 2500 碗，现场更有千人共品清真八大碗的热闹场景，充分展现了这道美食的受欢迎程度。2021 年，与牛肉粉相辅相成的 “兴仁牛干巴” 还获得农业农村部颁发的中国地理标识产品认证，让兴仁的牛肉美食产业链更具权威性。
三大特色：匠心打造每一碗 “舌尖上的绿色标准”
兴仁牛肉粉的魅力，源于对食材和工艺的极致追求。当地回族群众坚守清真饮食 “清洁、温顺、平和” 的标准，从源头把控食材品质，让每一碗粉都经得起 “舌尖上的检验”。
选材讲究：高原馈赠的优质食材
米粉选用兴仁本地水田种植的 “贵朝米”，经古法手工磨浆、制作而成，煮后软滑却不失弹性，能充分吸收汤汁的鲜味。牛肉则精选当地独有的盘江黄牛（又称 “金州小黄牛”），这种生长在高原山地的牛种，肉质鲜嫩、高蛋白低脂肪，无论是切片凉拌还是炖煮，都能保持醇厚的肉香。汤底更是精髓 —— 用当天宰杀的新鲜牛腿骨、背脊骨，搭配薏仁、土鸡及 20 余种本地香料，采用 “大火三道小火” 的古法熬制 8 小时以上，汤色清亮却滋味浓郁，还自带补脾胃、除湿气、强筋骨的养生功效。
工艺独特：非遗技艺的现代表达
制作一碗地道的兴仁牛肉粉，每一步都暗藏匠心。新鲜牛肉需先经清水浸泡去血水，再用牛骨汤慢炖至软烂；米粉煮好后要过一遍温水，确保口感筋道；最后浇上滚烫的牛骨汤，铺上厚薄均匀的牛肉片，撒上本地辣椒粉、花椒粉，搭配酸萝卜、泡菜等小菜，一碗色香味俱全的牛肉粉才算完成。做了 20 年牛肉粉的马敏师傅说：“我们始终坚持手工制作，哪怕是香料的配比，都要根据季节调整，这样才能保证老顾客熟悉的味道”。
风味多元：满足不同食客的味蕾
如今的兴仁牛肉粉不仅保留传统风味，还创新出多种吃法：喜欢清淡的可选择清汤牛肉粉，感受原汤的鲜香；偏爱浓郁的推荐红烧牛肉粉，大块牛肉裹着浓稠的酱汁；若想尝试地方特色，加入非遗牛干巴的干巴牛肉粉绝对不能错过，咸香耐嚼的干巴与米粉搭配，层次丰富。在兴仁的早餐店，经常能看到食客们 “加粉加肉” 的热闹场景，一碗粉下肚，既能饱腹又能开启活力满满的一天。
走向全国：一碗粉带动的 “乡村振兴经济”
兴仁牛肉粉早已不是局限于本地的小吃，而是成为带动就业、助力乡村振兴的重要产业。在兴仁市区，牛肉粉店已发展到上千家，从街头小摊到连锁门店，每一家都承载着当地人的生计。更有不少兴仁人带着这门手艺走出贵州，在全国开起了牛肉粉店 ——30 岁的兴仁人杨瑶在浙江温州开的牛肉粉店，早餐卖粉、午晚做牛肉火锅，一间几十平方米的小店年收入能达 20 万元，日均流水超 3000 元。在他的带动下，仅青底村就有 6 人在温州经营牛肉馆，还创新出牛腩炖土鸡、牛肉炖甲鱼等融合菜品，让兴仁牛肉风味征服了沿海食客的味蕾。
为了让更多人品尝到兴仁味道，当地企业还推出了预包装速食牛肉粉，通过高度还原传统工艺，让天南地北的消费者只需几分钟，就能吃到一碗热气腾腾的兴仁牛肉粉。正如贵州省来斯农旅开发有限公司的帅娇所说：“我们希望让这碗粉的香味飘得更远，让更多人通过它认识兴仁、爱上兴仁”。
寻味兴仁：这份舌尖邀约等你签收
如果你来到贵州省黔西南州兴仁市，一定要记得在清晨走进一家牛肉粉店，点上一碗地道的兴仁牛肉粉。看着师傅熟练地舀汤、加肉，听着周围食客嗦粉的满足声响，你会明白为什么兴仁市民姚权洪会说：“出差在外最想念的就是这口粉，外面的味道总差一点”。无论是马家屯社区的非遗传承店，还是市区里的老字号，每一家牛肉粉店都在用匠心延续着百年风味。
如今，兴仁牛肉粉不仅是一道美食，更是兴仁的文化符号 —— 它承载着回族的饮食智慧，见证着茶马古道的繁华，也书写着新时代乡村振兴的篇章。无论你是美食爱好者，还是文化旅行者，这碗来自 “中国牛肉粉之乡” 的温暖美味，都值得你专程而来。如果暂时无法抵达，不妨试试速食版，让那股浓郁的牛骨汤香气，先带你开启一场舌尖上的兴仁之旅。
