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兴仁五色花粑粑：贵州黔西南州兴仁市非遗美食，一口尝尽布依风情

在被誉为"中国长寿之乡"的贵州省黔西南州兴仁市，除了碧草万顷的放马坪草场和气势磅礴的马宝树瀑布群，还有一道承载着千年布依文化的特色美食——兴仁五色花粑粑。作为当地布依族群众代代相传的传统美食，这道色彩斑斓的美味不仅是味蕾的享受，更是兴仁市非遗文化的生动载体，在2025年兴仁市多项文旅活动中均作为特色美食重点展示，成为吸引游客的重要文化符号。

一、千年布依文化孕育的非遗美味

兴仁五色花粑粑的历史可追溯至布依族古老的饮食传统，与当地"四月八"、春节等重要节日密不可分。据布依族文化传承人介绍，这种色彩绚丽的粑粑最初是布依族先民在祭祀和节日庆典中用来祈福的食物，随着时代发展逐渐成为日常饮食中的珍品。在2025年4月兴仁市举办的非遗技艺体验区活动中，五色花粑粑的制作技艺与布依纺线、蜡染、刺绣等传统工艺一同展示，充分体现了其作为非遗文化载体的重要地位。

兴仁市作为黔西南州拥有226面布依铜鼓的文化重镇，五色花粑粑的制作工艺与布依族的音乐、舞蹈等艺术形式相互交融，形成了独特的饮食文化景观。每逢布依族传统节日"六月六"，在兴仁市东湖街道、潘家庄镇等地举办的庆典活动中，五色花粑粑都是长桌宴上不可或缺的美食，与西南三省布依铜鼓大赛、布依族民歌大赛等文化活动相得益彰，成为展示布依风情的重要窗口。

二、天然五色：来自大自然的馈赠

兴仁五色花粑粑最引人注目的莫过于其绚丽的色彩，而这五种颜色均来自兴仁当地山间田野的天然植物，无任何人工色素添加，体现了布依族群众"天人合一"的饮食智慧。

黑色：取自枫香树叶，将叶片砍碎捣烂后加水浸泡，滤渣取汁浸泡糯米，蒸熟后呈现出油亮的黑色，散发着独特的草木清香

红色：采用虎杖（当地俗称酸汤秆）根捣烂，加入少量灶灰中和酸味，煮出的汁液能将糯米染成鲜艳的红色，寓意吉祥喜庆

黄色：由黄饭花或杨梅树皮中间皮层煮制而成，这种天然黄色不仅色泽明亮，还带有淡淡的花香，是五色中最受欢迎的颜色之一

绿色：使用新鲜姜叶榨汁染色，清新的绿色象征着生机与活力，口感也带有姜叶的清爽

紫色：取自当地特有的紫叶植物，制作方法与黑色相近，神秘的紫色为这道美食增添了更多层次感

这种天然染色工艺不仅保证了食品安全，更使每一块五色花粑粑都蕴含了兴仁的山水灵气。在2025年7月兴仁市大山镇河坝村举办的夏季文旅活动中，现场制作的五色花粑粑吸引了众多游客体验，大家对这种纯天然的制作工艺赞不绝口。

三、匠心制作：传承千年的手工技艺

兴仁五色花粑粑的制作过程极为讲究，从选料到成品需要经过多道工序，每一步都凝聚着布依族手艺人的匠心。

首先是选米环节，选用兴仁本地优质糯米，这种糯米颗粒饱满、黏性适中，是制作粑粑的最佳原料。随后将糯米分别浸泡在五种天然植物汁液中，浸泡时间根据季节不同需6-12小时，确保糯米充分吸收颜色和植物的清香。

染色完成后，将五种颜色的糯米分别放入木质蒸桶中蒸熟。蒸制过程中需控制好火候，既要保证糯米熟透，又要保持米粒的完整和弹性。蒸熟后的五色糯米香气四溢，此时需要趁热放入石臼中反复捶打，这个过程称为"打糍粑"，是制作粑粑的关键步骤。布依族群众认为，捶打的次数越多，粑粑的口感越细腻劲道，通常需要2-3人配合，捶打数百次才能达到理想效果。

最后，将捶打好的五色糍粑分别揉制成型，可以根据需要制成圆形、方形或花朵形状，有的还会在表面印上吉祥图案。成品的五色花粑粑色泽鲜艳、口感软糯，既有糯米的香甜，又有天然植物的清香，层次丰富，回味无穷。

四、多元食用场景：从节日盛宴到日常美味

兴仁五色花粑粑不仅是节日的专属美食，如今已成为兴仁市民日常饮食和旅游消费的热门选择，其食用场景十分多元。

在传统习俗中，每逢春节、"四月八"、"六月六"等布依族重要节日，兴仁的布依族家庭都会制作五色花粑粑，寓意五谷丰登、吉祥如意。在2025年兴仁市巴铃镇百卡村营盘山五寨半举办的布依族"祈雨"系列民俗活动中，五色花粑粑作为祈福食物，承载着当地群众对美好生活的向往。

随着兴仁旅游业的发展，五色花粑粑也成为当地文旅融合的重要产品。在兴仁放马坪景区举办的2025年"第二届宫廷焰舞夜游大型焰火秀"活动中，五色花粑粑作为特色美食向游客推荐；在东湖公园景区的主题巡游活动中，也能看到这种美味的身影。2025年7月，兴仁市大山镇河坝村在夏季文旅活动中特别设置了五色花粑粑体验区，游客可自费体验制作和品尝，成为活动的一大亮点。

此外，经过真空包装改良的五色花粑粑也成为兴仁市热门的伴手礼，在当地各大特产店和景区商店均有销售。其便携的包装和独特的风味，使其成为游客馈赠亲友的佳品，也让这道兴仁特色美食走出贵州，被更多人所熟知。

品味兴仁，从五色花粑粑开始

兴仁五色花粑粑，这道源自布依族千年智慧的美味，不仅是一道食物，更是兴仁市文化传承的活化石。它以天然的色彩、细腻的口感、深厚的文化底蕴，成为展现兴仁市"中国长寿之乡"饮食文化的重要名片。

无论是在布依族传统节日的长桌宴上，还是在现代文旅活动的体验区里；无论是作为当地人记忆中的家乡味道，还是作为游客眼中的特色美味，兴仁五色花粑粑都以其独特的魅力征服着每一位品尝者。

如果你计划前往贵州省黔西南州兴仁市旅游，不妨到当地的非遗体验区亲手制作一份五色花粑粑，在捶打糍粑的过程中感受布依文化的活力；也可以在兴仁的特色餐厅里，搭配当地的薏仁米制品，品尝最地道的兴仁风味。相信这道色彩斑斓的美味，定会成为你兴仁之行中难忘的味觉记忆，让你在一口之间，读懂兴仁的山水风情与人文底蕴。