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贵州黔西南州兴仁市特色美食：殷氏油辣椒，非遗匠心酝酿的香辣传奇

在贵州黔西南州兴仁市的山间田野，每到辣椒成熟的季节，火红的椒果便挂满枝头，微风拂过，满是辛辣又诱人的香气。这片有着独特气候与土壤的土地，孕育出了众多特色美食，其中殷氏油辣椒更是凭借非遗技艺的加持、创新的配方和醇厚的口感，成为兴仁市一张响亮的美食名片，让无数食客为之倾倒。

一、非遗技艺加持，传承中创新的美味

殷氏油辣椒的珍贵，首先源于其背后深厚的非遗底蕴。作为兴仁市非物质文化遗产代表性项目，殷氏油辣椒制作技艺历经多年传承，在传承人殷岚的手中更是焕发了新的生机。殷岚不仅坚守传统匠心，还大胆创新，将兴仁市特色薏仁菇融入油辣椒中，让这道传统美食既有历史的厚重感，又充满地域特色的新意，一经推出便深受市场喜爱，成为兴仁非遗美食走向更广阔市场的典范。

为了让更多人了解和喜爱这道非遗美食，殷岚积极抓住各种交流与推广的机会。在贵州・遵义国际辣椒博览会、兴仁“八月八”“六月六”等民族特色非遗集市上，总能看到殷氏油辣椒的身影。通过这些平台，殷氏油辣椒的知名度不断提升，不仅打响了品牌，还形成了辐射带动效应，甚至吸引了一批寒假在家的大学生前来临时就业，在促进非遗技艺持续性发展的同时，也为当地就业贡献了力量。

二、严苛原料甄选，兴仁风物的精华凝聚

一道优质的油辣椒，原料是基础。殷氏油辣椒在原材料的选择上，有着近乎严苛的标准，每一份原料都凝聚着兴仁市的风物精华。

在辣椒的选择上，殷氏油辣椒坚持“四重甄选”，按照颜色、味道、辣度精心挑选四种干红辣椒作为原料。这些辣椒均来自兴仁市适宜辣椒生长的产区，比如马马崖镇哪鲁坝区、屯脚镇等地。兴仁市部分辣椒产区海拔在1210米左右，土壤肥沃、气候条件优越，为辣椒生长提供了绝佳环境，所产辣椒辣度适中、香气浓郁，营养价值突出。以屯脚镇为例，当地种植的辣椒持续结果能力强，丰产性好，品质佳，在市场上需求稳定，这也为殷氏油辣椒提供了稳定且优质的原料保障。

除了优质辣椒，殷氏油辣椒还加入了兴仁特色薏仁菇，这一创新搭配不仅丰富了口感，还让营养更加均衡。同时，选用色泽明亮、味道醇香的菜籽油，再搭配天然香料炼制香油，从源头确保了油辣椒的高品质。

三、匠心工艺打造，24小时沉淀的醇厚风味

殷氏油辣椒的美味，更离不开代代相传的匠心制作工艺，每一个步骤都凝聚着制作者的用心。

制作过程中，首先对精选的干辣椒进行去蒂、清洗、高温浸烫处理，随后加入红皮蒜舂碎，制作成风味独特的糍粑辣椒。接着，用菜籽油加入天然香料炼制香油，待香油达到最佳状态时，先后放入糍粑辣椒、薏仁菇、豆豉、鸡肉，先以高温炒出水分，再转小火慢熬，让各种食材的风味在慢火中充分融合。

尤为关键的是，熬制完成后，还需要经过24小时的沉淀。这一过程中，油与食材的风味进一步交融，杂质慢慢沉淀，最终形成温润醇香、辣而不燥的地道风味油辣椒。每一口都能感受到辣椒的香辣、薏仁菇的鲜嫩、鸡肉的醇香，层次丰富，让人回味无穷。

四、市场认可的优质美食，居家消费的不二之选

凭借着非遗技艺的加持、优质的原料和精湛的工艺，殷氏油辣椒在市场上收获了广泛认可。据传承人殷岚介绍，根据订单量预估，殷氏油辣椒年产量可达七八十吨，产值超100万元，这样的成绩不仅体现了其强大的市场竞争力，也证明了消费者对它的喜爱。

对于普通消费者来说，殷氏油辣椒更是居家生活的好帮手。无论是拌面条、拌米饭，还是作为炒菜的调料，加入一勺殷氏油辣椒，都能瞬间提升菜品的风味。兴仁当地不少人都是它的忠实粉丝，甚至有大学生利用寒假兼职时，也会主动购买，足见其受欢迎程度。

如果你还在为餐桌缺乏风味而烦恼，如果你想品尝来自贵州黔西南州兴仁市的非遗美食，那么殷氏油辣椒绝对是你的不二之选。它承载着兴仁的地域文化，凝聚着非遗传承人的匠心，每一瓶都是对美味的极致追求。选择殷氏油辣椒，让你的每一餐都充满香辣诱惑，感受来自兴仁的独特风味。