兴义饵块粑是黔西南布依族苗族自治州兴义市的特色美食，同时也是布依族的特色食品，在当地拥有悠久的历史。布依族以农业为主，从事水稻种植的历史源远流长，素有“水稻民族”之称。兴义饵块粑的起源有着一段动人的故事，据考证，布依族起源于古代濮族和百越的一支。相传，濮族人在战败后向贵州迁移的过程中，由于不便生火做饭，百姓饥困交加。于是，族人用围于腰间的长布带和头上的帕子缝成圆筒状，将煮熟的米饭装入布包，背在双肩，在漫长的迁徙途中，米饭经过风吹、雨淋、日晒以及行军休息和夜晚睡觉时的滚压、揉挤，变成了饭粑。濮族人用小刀将其切成小块烧煮，烧烤时小块米粑烧得变糊起泡，形似人的耳朵，因此被称为“耳”粑。在整个迁徙过程中，濮族人就靠着这种“耳”粑和野菜维持生存，渡过了难关，挽救了整个“濮越”民族。后来，布依族人为了纪念“耳”粑在迁徙过程中的丰功伟绩，视其为吉祥、神奇的食品，用它来年夜祭神、岁朝奉供祖先，兴义饵块粑也因此成为了一种节日食品。
兴义饵块粑的制作工艺有着独特的讲究。制作时，首先要挑选优质的“香稻米”，将其簸净后用水浸泡十个小时。接着，放入甑内蒸头道，这一道工序必须将米蒸熟透，然后把蒸熟的米放在簸箕里冷却。冷却后，用水把米分解散开，再进行二次蒸制。蒸好后，将米放进碓里舂捣，一直舂到没有米心为止。之后，取出舂好的米团，揉成扁圆形锤体，每个大约半斤左右。剩下的米头子，还可以装进印盒里，做成印盒粑。揉好的饵块粑放在簸箕内晾干，擦上蜡油，捂上两三天，最后用冷水泡起来，每周换一次水，这样可以一直泡着吃到次年三月间，而且味道和颜色都不会改变。在揉制的过程中，要特别注意手法，必须揉得功夫到家，否则饵块粑容易迸壳。
兴义饵块粑具有许多独特的特点。它色正、不浓汤，质软，散发着浓厚的醇米香味。其外形多为扁圆形锤体，外观光滑，色泽诱人。饵块粑富有韧性，不裂不溶，煮的时候不会乱汤，即使久煮也不会烂掉，组织紧密，细腻光滑，柔韧不易断。而且它耐水泡贮存，能够长时间保存且保持原有的品质和风味。
兴义饵块粑的食用方法多种多样，能满足不同人的口味需求。可以将其切成片状、丝状，进行煮、炒、蒸、炸等多种烹饪方式。切成一厘米厚的饵块粑，用火烤后，蘸上豆豉辣椒水吃，香辣的味道与饵块粑的软糯香甜相互交融，别具一番风味；或者放上果酱吃，甜蜜的果酱与饵块粑搭配，甜而不腻，让人回味无穷。如果到次年三月间还吃不完，可将其切成片、丝状晾干保存起来，吃的时候用菜油炸过，口感脆、酥、可口。在众多吃法中，酸菜饵块粑是一道经典的美食。制作时，准备饵块粑100克、酸菜50克、火腿20克，以及猪油、盐、味精、姜沫、葱花等调料。先将酸菜切成细条，饵块粑切成0.5厘米宽、5厘米长的条，锅内烧沸水，把酸菜放入水中煮2-3分钟，加入猪油、盐、味精、姜沫，然后放入饵块粑煮熟，再加入熟火腿搅匀稍煮，最后撒上葱花即可。这道酸菜饵块粑汤酸味鲜，清香绵软，令人食欲大增。清炒饵块粑也是一道美味佳肴，把饵块粑切成条或者片，加入芹菜、蒜苗、辣椒、香肠、腊肉、各种香料等一起翻炒，既可炒成外脆里软的口感，也可炒成柔软入味的，香气四溢，让人忍不住一块接一块地吃。
兴义饵块粑不仅是一种美食，还具有深厚的象征意义。烫热的“耳”粑经永历皇帝当作睡枕后，逐渐冷却成类似于“枕头”状的外形，因此被布依族人作为皇室之物称为“枕头粑”，象征着健康、吉祥与安康。当地民族认为饵块粑不仅是一种节日美食，更是岁岁为人们带来新希望的吉利、神奇的象征。每当有客人到来或在隆重的节日，布依族人都会用自家亲手舂的饵块粑款待客人和分送给亲戚朋友，以此来表达热情与祝福。
如今，兴义饵块粑早已走出了布依族的传统节日，成为了兴义人民日常生活中不可或缺的主食之一。无论是在街头巷尾的小吃摊，还是在家庭的餐桌上，都能看到它的身影。它不仅是兴义人民舌尖上的美味，更是连接着兴义人民情感的纽带，承载着一代又一代兴义人的乡愁与回忆。相信在未来，兴义饵块粑将继续传承和发扬下去，把这份独特的美味和文化传递给更多的人，让兴义的美食文化在中华美食的大舞台上绽放出更加耀眼的光芒。
