兴义杠子面，是贵州省兴义市极具特色的面食小吃，在当地饮食文化中拥有着举足轻重的地位，深受当地居民和外地游客的喜爱。它起源于清朝末年，有着一段传奇的历史。相传，当时有一位名叫黄炳荣的面条师傅，在传统面条制作工艺的基础上大胆创新，采用了独特的“杠子压面法”，制作出的面条劲道有嚼劲，口感独特，这种创新的制作方法流传至今，成为了兴义杠子面的一大特色。
兴义杠子面的制作工艺十分讲究，蕴含着深厚的传统技艺。它是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中的“压面”和“切面”综合而成的做法，是“老杠子”面坊的主打产品。在制作过程中，每一个环节都需要制作者精心操作，容不得半点马虎。
制作兴义杠子面的主要材料是精面粉和土鸡蛋，和面时不用加水，直接用适量的面粉和鸡蛋和成面团。一斤面粉搭配四两鸡蛋，充分搅拌融合，揉至面团无明显颗粒，大体光滑，掰开面团能看到内部的纤维。这种独特的和面方式，让面条中融入了鸡蛋的清香和营养，为后续的制作奠定了良好的基础。
压面环节是兴义杠子面制作的关键步骤，也是其独特之处。擀面时，需要用到一根长长的杠子，通常是一根1.8米长，直径约为10厘米的木杠，碗口粗细，一般都有些包浆。杠子的一头固定在墙壁上，另一头则由擀面师傅骑在上面，有节奏地反复碾压面团。这一过程需要花费大量的时间和精力，从打蛋到用上杠子，就需要一个多小时。压面共有九道大工序，每道大工序下又要压四次，也就是说，吃到的每一份杠子面都至少经过了36道碾压。面团在杠子的反复碾压、折叠、碾压下，逐渐变得既薄又韧，最后被碾压成厚度不足0.3毫米的薄面片，再折叠成垛。
切面同样是一项考验师傅技艺的环节。将压好的面皮用精湛的刀工切成头发丝般粗细的细丝，这需要师傅具备极高的技巧和耐心。纯手工切面，十斤面粉切出来的面大概需要四万多刀。切好的面条细润金黄，切成豆芽粗细，煮熟后还要用凉水、面汤三浸三烫，反复淬炼，以最大限度地保持面条的韧性与美味。
煮熟后的兴义杠子面口感独特，具有滑、脆、鲜、香的特点。面条劲道十足，吃起来跟一般的面条大为不同，每一口都能感受到它的韧性和嚼劲。面条中还带有淡淡的鸡蛋清香，让人回味无穷。搭配上香浓鲜香的鸡汤做成的汤底，再加上一勺炸脆的花生、美味的脆哨、细腻的肉丝和清脆的豆芽或是榨菜，爽滑筋道的口感极大地满足了人们的味蕾。无论是清晨当作早餐，还是在忙碌的中午当作正餐，亦或是在热闹的夜市中当作小吃，兴义杠子面都能给人带来一份满足和享受。
兴义杠子面不仅是一道美味的小吃，更是兴义地域文化的重要代表。它承载着兴义人民的历史记忆和情感寄托，体现了当地人民的勤劳智慧和对美食的热爱。在兴义，杠子面的店铺随处可见，其中，舒记老杠子面颇具名气，其面条切得极细，几如发丝，下锅煮熟后极为劲脆，是当地的“名优风味小吃”，被食客赞誉为“面点一绝，杠上开花”。舒记面馆始创于清代末年，代代相传，全部手工制作，在黔西南诸多风味小吃中独树一帜。兴义杠子面先后获得了众多荣誉，1990年，在贵阳举行的贵州省风味小吃大赛中，以其独特的传统工艺一举夺魁，荣获“贵州省名优风味小吃”一等奖；同年，黔西南州旅游局和兴义市旅游局联合授予“名优风味小吃”称号，推荐为旅游食品；2003年，经贵州省烹饪协会、贵州省经贸厅认定为“贵州名点风味小吃”；2014年2月，兴义老杠子面入选贵州省省级非物质文化遗产。
如今，随着兴义旅游业的蓬勃发展，兴义杠子面也逐渐走向更广阔的市场，吸引着越来越多的游客前来品尝。它以其独特的风味和精湛的制作工艺，成为了兴义美食的一张亮丽名片。相信在未来，兴义杠子面将继续传承和发扬下去，把这份独特的美味传递给更多的人，让兴义的美食文化在中华美食的大舞台上绽放出更加耀眼的光芒。
