兴义鸡肉汤圆的历史源远流长，始创于清朝末期，历经四代传人的精心传承与改良，至今已有百余年的历史，成功跻身贵州兴义地区四大招牌名小吃之列。它独树一帜，打破了人们对汤圆“众家皆甜”的传统认知，以“唯我咸鲜”的独特风格，成为了兴义美食文化中的一颗璀璨明珠。
兴义鸡肉汤圆的制作工艺十分讲究，每一个环节都蕴含着厨师的匠心独运。首先是皮料的准备，通常选用优质的糯米，经过清水淘洗干净后浸泡8个小时，再用石磨磨成米浆，而后用布口袋装出滤除水分，晒干形成糯米面。如今也可用机器加工湿粉，将上等糯米制成的吊浆粉，用1/3左右的粉在沸水锅中烫熟后，与生的湿吊浆粉揉匀下剂，这样制作出来的汤圆皮软糯且不易破裂。
在馅料的制作上，更是精益求精。选用新鲜的鸡肉，最佳是刚宰杀烫毛去内脏剔得的鸡肉，与鲜猪肥肉、猪瘦肉一起剁细去筋膜，加入适量的鸡汤、精盐、胡椒粉、水芡粉等调料，剁成肉松状。有的做法还会加入熟花生粉、熟芝麻等，进一步丰富馅料的口感。精选的食材和独特的调料搭配，使得鸡肉馅鲜香四溢，为汤圆赋予了独特的风味。
煮汤圆的过程也有技巧，水要宽，保证汤圆在锅中能够充分翻滚，受热均匀。煮好的汤圆被捞入精心调制的鸡汤碗中，这鸡汤是鸡肉汤圆的灵魂所在。它用鸡骨、鸡肉、肥肉、猪骨等多种食材熬制而成，汤汁浓郁鲜美，香气扑鼻。食用时，还会点上一勺芝麻酱，芝麻酱的香气与鸡肉馅和鸡汤的味道相互融合，丰富了口感和味道层次。
兴义鸡肉汤圆的特色特点鲜明。它小巧玲珑，形如荔枝，色泽雪白，晶莹光洁。一口咬下去，软糯的糯米皮与鲜嫩的鸡肉馅完美结合，鸡肉的鲜香在口中散开，令人回味无穷。汤圆的口感糍糯、细滑、清爽、油而不腻，糯米的清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合在一起，满口飘香，令人欲罢不能。再喝上一口浓郁的鸡汤，更是让整个味蕾都沉浸在美妙的滋味中。
如今，兴义鸡肉汤圆的影响力早已超越了兴义本地。除了在发源地兴义能随意品尝到这道美味外，在贵阳、遵义、安顺等贵州其他地区，以及北京、上海、广州、深圳等地的黔菜馆，都能寻到它的身影，让更多的人领略到了兴义鸡肉汤圆的独特魅力。
在价格方面，兴义鸡肉汤圆十分亲民。普通小店或摊位，一小碗鸡肉汤圆的价格大概在8-10元左右，一碗大概有6-10个汤圆；较知名的店铺，如邹记鸡肉汤圆等，人均消费在11-15元左右；在一些特殊时期或者通过团购平台等渠道，还可能会有优惠价格，比如有的店铺会推出7.6元左右一碗的鸡肉汤圆团购套餐，也有店铺活动价能达到8.8元一碗。
兴义鸡肉汤圆不仅是一道美食，更是兴义饮食文化的传承和象征。它常常出现在重要的节日和庆典活动中，如春节、婚庆等场合，象征着团圆和幸福。许多老字号店铺都有自己独特的秘方，使得每家店的汤圆都有其独特风味。这些传统的制作方法不仅保留了原始的味道，也承载着丰富的历史文化内涵。
兴义鸡肉汤圆，这道别具一格的美食传奇，凭借其独特的口感、浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，成为了兴义的骄傲。它不仅满足了人们对美食的追求，更让人们在品尝美食的过程中，感受到了兴义这座城市的独特魅力和浓厚的人文情怀。相信在未来，兴义鸡肉汤圆将继续传承和发扬下去，把这份独特的美味传递给更多的人，让兴义的美食文化在中华美食的大舞台上绽放出更加耀眼的光芒。
兴义鸡肉汤圆是兴义古老的汉族小吃。始创于清朝末期，经四代传人，已有百余年历史，成为今天贵州兴义地区四大招牌名小吃之一。兴义鸡肉汤圆独树一帜，“众家皆甜，唯我咸鲜”。兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于：以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，具有小巧玲珑，色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香，又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色。
如今，除在发源地兴义能随意吃到鸡肉汤圆外，在贵阳、遵义、安顺以及北京、上海、广州、深圳等地的黔菜馆均可品尝到。
兴义鸡肉汤圆制作参考方法：（两种参考方法）
制作方法1
□皮料
糯米粉500克，热水适量。
□馅料
鸡肉100克，熟花生粉、熟芝麻、鸡汤、盐、 味精等适量。
□制作方法
煮。把鸡肉剁成末加入食盐、味精调匀成馅。糯米粉用热水和匀揉成光滑的面团，揉条、下剂，包入馅心，用开水煮熟后捞入碗内，加入鸡汤、熟 花生粉、芝麻粉即成。
□风味特色
汤圆软糯，馅心鲜香，汤汁营养，为兴义地 区名小吃。
□技术要领
面团加水要适当，煮汤圆的水要宽。
制作方法2
原料：糯米粉750克 鸡肉100克 猪肥肉100克 猪瘦肉200克 精盐20克 胡椒粉15克 水芡粉50克芝麻酱50克 鲜鸡汤100克
制作方法：
1.选用上等糯米制成的吊浆粉250克在沸水锅中烫熟后与生的湿吊浆粉500克揉匀下剂。
2.将鸡肉、猪肥肉、猪瘦肉混合剁茸，拌入精盐、胡椒粉、水芡粉搅打成馅。
3.取小碗放入芝麻酱，舀入烧沸的鲜鸡汤调散。
4.将馅心包入汤圆皮中呈小荔枝大小，入沸水锅中煮透，舀入调好的芝麻酱鲜鸡汤碗中，即可食用。
【制作关键】
1.制皮：选用上等糯米加水磨成吊浆粉，现可用机器加工湿粉。并用1/3左右的粉烫熟成熟米桨揉匀，这样可使汤圆软糯不易破裂。
2.制馅。鸡肉要用新鲜鸡肉、最佳是刚宰杀烫毛去内脏剔得的鸡肉与鲜猪肥肉、猪瘦肉剁细去筋膜，加鸡汤、精盐、胡椒粉、水芡粉搅打成“糁”状。
3.制汤。先舀一小勺芝麻酱入碗，再要沸腾的鲜鸡汤冲入，边冲边搅。最后用漏勺舀汤圆倒入麻酱鸡汤汁内。
【特点】
小巧玲珑、形如荔枝、色泽雪白、晶莹光洁、肉馅细嫩、鲜香扑鼻、汤汁鲜美、诱人食欲；糍糯、细滑、清爽、油而不腻。其味独树一帜、不愧一绝。
【美誉】
兴义鸡肉汤圆小巧玲珑，鲜滑爽口，赢得省内外顾客的赞誉，鸡肉汤圆不同于其它汤圆的关键在于：以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，它形如荔枝、色泽雪白、晶莹光洁、肉馅细嫩、鲜香扑鼻、汤汁鲜美、诱人食欲，品尝过后感觉糍糯、细滑、清爽、油而不腻，其味独树一帜、不愧一绝。在兴义，有一家老字号鸡肉汤圆小吃店名为邹记，据了解，清末时期，兴义黄草坝有个叫邹宣化的老人，创造了鸡肉包汤圆的工艺，南来北往的客商，路过黄草坝，都要去小吃店品尝一番，以饱口福，这个吃法一直延续至今。邹记鸡肉汤圆里的鸡肉馅采用上好的肥嫩母鸡，宰杀，制熟，去骨，剁细，加上胡椒粉、精盐等佐料，拌匀成为馅子，然后选用当地所产上等糯米，用清水淘净后加工成湿粉，揉捏成小圆饼，将鸡肉馅包上便做成了鸡肉汤圆，汤圆做好后，放入烧开的白水中，煮到汤圆开始往上漂时，再放入适量的冷水，一般要放冷水三次，这样的汤圆才熟得好，不易破裂。把煮好的汤圆舀入碗中，调上清炖的鸡汤，再放上自制的芝麻酱，吃起来汤圆软糯，馅心鲜香，汤汁营养。1990年邹记鸡肉汤圆在贵州省风味小吃大奖赛中被评为“贵州省名优风味小吃”二等奖。
