兴义鸡肉汤圆是兴义古老的汉族小吃。始创于清朝末期，经四代传人，已有百余年历史，成为今天贵州兴义地区四大招牌名小吃之一。兴义鸡肉汤圆独树一帜，“众家皆甜，唯我咸鲜”。兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于：以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，具有小巧玲珑，色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香，又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色。
如今，除在发源地兴义能随意吃到鸡肉汤圆外，在贵阳、遵义、安顺以及北京、上海、广州、深圳等地的黔菜馆均可品尝到。
兴义鸡肉汤圆制作参考方法：（两种参考方法）
制作方法1
□皮料
糯米粉500克，热水适量。
□馅料
鸡肉100克，熟花生粉、熟芝麻、鸡汤、盐、 味精等适量。
□制作方法
煮。把鸡肉剁成末加入食盐、味精调匀成馅。糯米粉用热水和匀揉成光滑的面团，揉条、下剂，包入馅心，用开水煮熟后捞入碗内，加入鸡汤、熟 花生粉、芝麻粉即成。
□风味特色
汤圆软糯，馅心鲜香，汤汁营养，为兴义地 区名小吃。
□技术要领
面团加水要适当，煮汤圆的水要宽。
制作方法2
原料：糯米粉750克 鸡肉100克 猪肥肉100克 猪瘦肉200克 精盐20克 胡椒粉15克 水芡粉50克芝麻酱50克 鲜鸡汤100克
制作方法：
1.选用上等糯米制成的吊浆粉250克在沸水锅中烫熟后与生的湿吊浆粉500克揉匀下剂。
2.将鸡肉、猪肥肉、猪瘦肉混合剁茸，拌入精盐、胡椒粉、水芡粉搅打成馅。
3.取小碗放入芝麻酱，舀入烧沸的鲜鸡汤调散。
4.将馅心包入汤圆皮中呈小荔枝大小，入沸水锅中煮透，舀入调好的芝麻酱鲜鸡汤碗中，即可食用。
【制作关键】
1.制皮：选用上等糯米加水磨成吊浆粉，现可用机器加工湿粉。并用1/3左右的粉烫熟成熟米桨揉匀，这样可使汤圆软糯不易破裂。
2.制馅。鸡肉要用新鲜鸡肉、最佳是刚宰杀烫毛去内脏剔得的鸡肉与鲜猪肥肉、猪瘦肉剁细去筋膜，加鸡汤、精盐、胡椒粉、水芡粉搅打成“糁”状。
3.制汤。先舀一小勺芝麻酱入碗，再要沸腾的鲜鸡汤冲入，边冲边搅。最后用漏勺舀汤圆倒入麻酱鸡汤汁内。
【特点】
小巧玲珑、形如荔枝、色泽雪白、晶莹光洁、肉馅细嫩、鲜香扑鼻、汤汁鲜美、诱人食欲；糍糯、细滑、清爽、油而不腻。其味独树一帜、不愧一绝。
【美誉】
兴义鸡肉汤圆小巧玲珑，鲜滑爽口，赢得省内外顾客的赞誉，鸡肉汤圆不同于其它汤圆的关键在于：以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，它形如荔枝、色泽雪白、晶莹光洁、肉馅细嫩、鲜香扑鼻、汤汁鲜美、诱人食欲，品尝过后感觉糍糯、细滑、清爽、油而不腻，其味独树一帜、不愧一绝。在兴义，有一家老字号鸡肉汤圆小吃店名为邹记，据了解，清末时期，兴义黄草坝有个叫邹宣化的老人，创造了鸡肉包汤圆的工艺，南来北往的客商，路过黄草坝，都要去小吃店品尝一番，以饱口福，这个吃法一直延续至今。邹记鸡肉汤圆里的鸡肉馅采用上好的肥嫩母鸡，宰杀，制熟，去骨，剁细，加上胡椒粉、精盐等佐料，拌匀成为馅子，然后选用当地所产上等糯米，用清水淘净后加工成湿粉，揉捏成小圆饼，将鸡肉馅包上便做成了鸡肉汤圆，汤圆做好后，放入烧开的白水中，煮到汤圆开始往上漂时，再放入适量的冷水，一般要放冷水三次，这样的汤圆才熟得好，不易破裂。把煮好的汤圆舀入碗中，调上清炖的鸡汤，再放上自制的芝麻酱，吃起来汤圆软糯，馅心鲜香，汤汁营养。1990年邹记鸡肉汤圆在贵州省风味小吃大奖赛中被评为“贵州省名优风味小吃”二等奖。
