在中华美食的大舞台上，烤鸭以其独特的风味和精湛的制作工艺占据着重要的一席之地。它历史悠久，早在南北朝《齐民要术》中就有“炙鸭”的记载，经过千百年的发展，烤鸭技艺不断传承和创新，形成了众多各具特色的地方流派。兴义烤鸭，作为其中的一员，以其独特的口味和风格，成为了兴义美食文化的一张亮丽名片。
兴义烤鸭的制作工艺颇为讲究，每一个环节都凝聚着厨师的匠心。选材是制作兴义烤鸭的关键第一步，通常会选用当地优质的麻鸭。这种麻鸭肉质紧实，脂肪分布均匀，为制作出美味的烤鸭提供了优质的食材基础。收拾好鸭子后，会先将其放入砂锅中煮，煮至六成熟时捞出。此时的鸭肉初步熟透，为后续的加工做好了准备。接着，将鸭子放入调配好的卤汤中卤制，卤汤中加入了沙仁、草果、八角、酱油、盐、味精、花椒等多种调料，这些调料相互融合，赋予了鸭肉丰富的味道。卤好的鸭子，已经吸收了卤汤的精华，香味浓郁。最后，将卤好的鸭子放在火上，用精制菜油慢慢反复熏烤，直至鸭皮渗出黄油。经过这道工序，鸭子的外皮变得酥脆，呈现出诱人的金黄色，同时鸭肉依然保持着多汁鲜嫩的口感，形态饱满，色泽诱人。还有一种做法，是将卤好的鸭子剁成小块，放入大铁锅内油炸两三分钟，滤干后用笔蘸少许花椒盐撒上并拌匀，这样做出来的烤鸭同样酥香可口。
兴义烤鸭的最大特点在于其独特的调味。贵州地区饮食偏好酸辣，兴义烤鸭在传统烤鸭咸香的基础上，巧妙地融入了一些地方特色调料，如辣椒粉、花椒等，创造出一种带有微微辣味与酸香的独特风味。这种创新的调味方式，既保留了烤鸭的原汁原味，又增添了别样的黔菜风情，使得兴义烤鸭在众多烤鸭品种中脱颖而出，成为一道让人难以忘怀的美味。一口咬下去，酥脆的外皮在齿间发出清脆的声响，紧接着是鲜嫩多汁的鸭肉，鸭肉的鲜香与调料的酸辣味相互交织，口感层次丰富，让人回味无穷。
兴义烤鸭不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值。烤鸭肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。其中，蛋白质是人体组织生长和修复的重要营养素，有助于维持身体的正常功能；脂肪可以提供能量，并有助于维持细胞功能。同时，兴义烤鸭也富含B族维生素、维生素A、维生素K和矿物质如铁、锌、铜等。适量食用兴义烤鸭，有助于补充营养，促进健康成长。烤鸭中的铁元素有助于提高血红蛋白水平，预防贫血；锌元素参与免疫功能，能够增强免疫力。此外，烤鸭肉性味甘寒，具有清热滋阴、润燥的功效，可用于缓解口干舌燥、咽喉痛等症状。不过，由于烤鸭肉中脂肪含量较高，对于血脂和胆固醇较高的人群，应适量食用或避免过量摄入；肥胖人群和消化不良者也需注意控制食用量，以免对身体造成负担。
在兴义，有许多经营烤鸭的店铺，深受当地居民和游客的喜爱。成立于2021年3月2日的兴义市小吕烤鸭店就是其中之一，这家店是一家个体工商户，目前处于存续状态。虽然关于这家店的具体菜品特色介绍有限，但从其经营状况可以看出，它在兴义的烤鸭市场中占据着一定的份额，为当地居民和游客提供了品尝美味烤鸭的好去处。
兴义烤鸭，这道融合了传统与创新的美食，不仅是兴义人民餐桌上的美味佳肴，更是兴义饮食文化的重要象征。它承载着兴义的风土人情和历史记忆，以其独特的风味征服了无数食客的味蕾。相信在未来，兴义烤鸭将继续传承和发扬下去，把这份独特的美味传递给更多的人，让兴义的美食文化在中华美食的大舞台上绽放出更加耀眼的光芒。
