在兴义的街头巷尾，有一种美食总能在炎炎夏日里吸引众多食客的目光，那就是兴义凉剪粉。它是兴义人极为喜爱的特色小吃，每到夏天，吃上一碗凉剪粉，既能满足味蕾的渴望，又能驱散暑气，带来清爽的感觉。
兴义凉剪粉的历史源远流长，据传已有上千年的历史。它的制作工艺完全采用纯手工，不添加任何添加剂，是当之无愧的纯绿色小吃。制作凉剪粉的主要食材是大米，通常会选用较糙的米，以“贵曹米”为最佳选择。制作过程颇为精细，首先要将选好的大米淘洗干净，用凉水泡八小时左右（若用温水浸泡，时间可减半）。泡好后，按照1:2.5:0.1千克的米、水、熟饭的配比混合磨成浆，并用器皿装起来。接着，把特制的杉木蒸笼（长52公分，宽45公分，每架蒸笼三到五层不等，每层间隔10公分）放置在直径100-110公分的炒菜锅上，在锅中加入三分之一容量的水，用火将水烧沸。然后，用小汤勺盛一勺米浆（一勺0.05千克）倒入粉盘中（粉盘50公分，宽35公分），摇动粉盘使米浆自然流动铺满盘底，再从蒸笼侧面（特别的盘口）插入，蒸三分钟即可取出。将已熟的米粉从盘中取下叠为五折，最后用十公分剪口的剪刀按一公分一条依次剪装碗里，这便是“剪粉”名称的由来。还有一种制作方法，是将优质的大米放入水中浸泡一夜左右，然后用石磨把大米磨成米浆，在铁盘中刷少许的熟油，放入一定数量的米浆并搅拌均匀，双手握住铁盘，把米浆均匀铺开，这一工序十分关键，米浆铺得太厚，做出来的粉皮不好吃甚至会粘牙，太薄则蒸熟后的米皮无法从铁盘中剥出。把米浆铺好后，将铁盘置于蒸笼中，用大火蒸5至10分钟，取出后米浆即成粉皮，最后将粉皮剥下，挂在竹竿上晾晒、冷却，叠在一起，凉剪粉就基本做好了。
做好的兴义凉剪粉粉皮薄如纸、白如雪，柔韧且筋丝好，不易断裂。要想让凉剪粉的美味充分展现，加入丰富的调料是关键。常见的调料有油辣椒、西红柿酱、酸菜、绿豆芽、酥黄豆等十几种。这些调料相互搭配，巧妙组合，让凉剪粉呈现出酸、辣、清爽、柔软、可口、开胃的独特风味。不少食客品尝后赞不绝口，有的说：“第一口下去就被惊艳到了，爽滑的粉皮裹着香辣的油辣椒和酸爽的酸菜，层次超丰富，每一口都超满足！”还有的称赞：“这凉剪粉口感太绝了，粉皮劲道有韧性，调料香得恰到好处，吃了就忘不了。”一口下去，爽滑劲道的粉皮与各种调料的味道相互交融，油辣椒的香辣、酸菜的酸爽、西红柿酱的酸甜、绿豆芽的清脆以及酥黄豆的香脆，共同在舌尖上演绎出一场味觉盛宴，让人回味无穷。而且，凉剪粉还有一种独特的吃法，即将整张剪皮裹上作料，这种吃法被称为裹剪粉，别有一番风味。
兴义凉剪粉不仅在兴义本地广受欢迎，近年来，随着外出务工人员的流动，部分罗甸人将凉剪粉带到了江浙地区，也受到了当地人的赞赏和喜爱，影响力逐渐扩大。在兴义，大街小巷都能看到售卖凉剪粉的店铺和摊位，无论是在热闹的夜市，还是在日常的早餐摊点，都能品尝到这道美味的小吃。一些凉剪粉店凭借着独特的口味和优质的服务，吸引了众多食客，成为了当地的“网红”店铺。一位老顾客感慨道：“我在这家店吃了十几年凉剪粉了，味道一直没变，每次来都像回到小时候，老板人也好，特别亲切。”还有游客评价：“来兴义旅游偶然吃到这家凉剪粉，直接被圈粉，走的时候还想再打包几份带走。”
兴义凉剪粉，这道独具特色的美食，不仅是兴义人民日常生活的一部分，更是兴义饮食文化的重要载体。它承载着兴义的历史记忆和风土人情，以其独特的风味征服了无数食客的味蕾。相信在未来，兴义凉剪粉将继续传承和发扬下去，把这份独特的美味传递给更多的人，让兴义的美食文化在中华美食的大舞台上绽放出更加耀眼的光芒。
