七舍茶，作为贵州省兴义市的特产，荣获了中国国家地理标志产品的殊荣。它的产地主要涵盖兴义市的七舍镇、捧乍镇、敬南镇、猪场坪乡这4个乡（镇）现辖行政区域。七舍镇更是七舍茶的核心产区，这里平均海拔1880多米，最高海拔可达2207.5米，处于低纬度高海拔地区，拥有明显的亚热带高山气候特征。年平均气温14.5℃，年降雨量1600毫米，终年气候湿润多雾，“雨天云贴地，晴天雾罩日”便是对当地气候的生动写照。这里山区面积大，昼夜温差大，水土资源丰富，全镇森林覆盖率达48%以上，有着3万余亩可供种植优质茶叶的荒山和轮息土地，为茶叶生长提供了优越的物质基础和广阔空间。而且，七舍镇自建镇以来从未修建过工业化工厂，无任何工矿污染，规划的茶叶基地远离城镇，空气清新、土地肥沃、温度适宜，是种植优质有机茶叶的理想之地。
七舍茶有着悠久的种植历史，在《兴义府志》《滇黔纪游》等书籍中均有记载。如今，七舍镇还存有260余株古茶树，这些古树集中存活于白龙山脉脚下的革上村的中厂、下厂、老厂三个组内，其中编号为001的茶王树高达10.5米，冠幅达6米左右，它们见证了七舍茶的岁月变迁。
七舍茶的品质极为出众。其条索紧实匀整，色泽褐绿，表面显毫。冲泡后，茶汤清澈明亮，香气持久悠长，闻起来沁人心脾。入口品尝，滋味甘怡鲜爽，口感清香，叶底黄绿匀整。从理化指标来看，七舍茶水分含量≤7.0%，水浸出物含量≥38.0%，总灰分含量≤6.5%，粗纤维含量≤14.0%，各项指标均符合优质茶叶的标准。七舍茶的茶树还有一个优点，就是耐冻，即便温度降至零下7-8℃左右，依然能保持绿油的状态。
在制作工艺上，七舍茶有着严格的标准。从鲜叶采摘开始，春茶采摘时间为每年3月中旬至5月上旬，采摘单芽、一芽一叶初展、一芽二叶初展；夏茶采摘时间为每年5月下旬至8月上旬，采摘单芽、一芽一叶初展、一芽二叶初展及一芽三叶初展。采摘后的鲜叶要经过摊青、杀青、摊凉、揉捻、做形、干燥等一系列工序。摊青时厚度需控制在1厘米-5厘米，时间为5小时-10小时；杀青温度在180℃-200℃，时间2分钟-6分钟，杀青至“色泽由鲜绿转为暗绿，叶质变软，清香显露”为适度；摊凉厚度2厘米-3厘米，时间10分钟-20分钟；揉捻时间12分钟-25分钟；做形可分为扁平茶、直条形毛峰、卷曲形茶等；干燥分两至三次进行，直至含水量≤7.0%。传统七舍茶制茶方式古朴简单，茶叶采回大火在锅里炒，炒熟后倒出揉几把，回锅小火再炒2-3道，直到茶叶干碎即可，但这样制作出来的七舍茶稍带苦味、茶汤黄红、有焦糊味。如今的标准化工艺则进一步提升了七舍茶的品质和口感。
凭借着出色的品质，七舍茶在各类评比中屡获佳绩。2009年，在上海国际茶文化节评选中，七舍茶荣获“中国名茶”金奖称号；2013年，获“黔茶杯”名优茶评比一等奖；2016年，在“黔茶杯”名优茶评比中被评选为特等奖；2017年12月08日，原国家质检总局批准对“七舍茶”实施地理标志产品保护。
如今，七舍镇的茶叶产业发展得如火如荼。全镇有省级龙头茶企2家，规模以上茶企、作坊40余家，茶叶种植户2200余户，年产干茶110余吨，产值9000余万元。七舍茶不仅在国内市场上备受青睐，还远销浙江、安徽、北京等地，甚至被江浙一带茶商坐地收购加工外销。
七舍茶，这片“藏在云端的茶叶”，以其独特的生长环境、悠久的历史、出众的品质和严格的制作工艺，成为了中国茶叶中的一颗璀璨明珠。它不仅是兴义市的骄傲，更是中国茶文化宝库中的一份珍贵财富。随着时间的推移，相信七舍茶将会在更多人的茶杯中绽放它的魅力，将兴义的茶香传递到世界的每一个角落。
