兴义三合汤是黔西南著名的特色小吃，在当地的饮食文化中占据着重要地位，无论是摊馆还是居家，都能见到它的身影，是一道备受当地人喜爱的美食。它不仅是当地人早餐的常用选择，更是兴义美食的一张亮丽名片，吸引着越来越多的外地游客前来品尝。
兴义三合汤的得名源于它独特的食材组合，以糯米、白云豆、猪脚（或排骨）这三种主料烹制而成，因此被称为“三合汤”。这道美食有着悠久的历史，据传，明末南明王朝的一位大臣在用午餐时，突然接到差报需要上朝，匆忙中用肉汤泡饭赶去上朝。退朝后，大臣感到腹中饥饿，回想起午餐的味道还觉得意犹未尽，于是便嘱咐厨师照此制作，没想到做出来的饭食美味无比。此后，这位大臣便常食三合汤，并增添了葱、醋、胡椒粉等调料来改善风味。由于大臣经常用这道美食宴待客人，三合汤很快被仿效，流传至上层之家，随后慢慢传入民间，逐渐成为了地方著名的风味小吃。
制作兴义三合汤的原料十分讲究。糯米选用的是当地优质的糯米，颗粒饱满，色白脂丰，米质优良；白云豆质地优良，洁白性糯；猪脚或排骨则要新鲜，确保肉质的鲜嫩和汤汁的鲜美。除了这三种主料，还需要脆臊、酥肉末、油酥花生米、鸡丝、精盐、酱油、醋、煳辣椒面、葱花等多种配料和调料。这些食材的巧妙搭配，让兴义三合汤的味道更加丰富多样。
兴义三合汤制作方法
准备食材：将糯米淘洗干净，浸泡4-6小时，让糯米充分吸收水分；白云豆提前一晚浸泡，使其膨胀变软；猪脚或排骨洗净，剁成适当大小的块状。
处理食材：浸泡好的糯米过滤水分，放入蒸锅中，用大火蒸熟，制成糯米饭；猪脚或排骨用火烧制表面，去除毛桩和杂质，然后放入清水中浸泡，刮去烧焦的外皮，洗净备用；白芸豆洗净，去除沙泥。
炖煮食材：将处理好的猪脚或排骨与白芸豆一同放入锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，期间适时翻动，确保食材受热均匀，直至猪脚或排骨软烂，放入适量精盐调味。
组装成品：取一个大碗，先盛上适量糯米饭，再舀入炖好的芸豆铺在米饭上，接着倒入炖煮的汤汁，然后依次放入脆臊、酥肉、花生米、熟鸡丝、炖好的猪脚或排骨，最后根据个人口味加入酱油、醋、胡椒粉、煳辣椒面、葱花等调料。
兴义三合汤的特点十分鲜明。它的主料香糯柔绵，糯米经过蒸煮后，口感软糯，入口即化，散发着淡淡的米香；芸豆则带有独特的幽香，口感软糯，为整道汤增添了一份别样的风味。脆臊和花生酥有着浓郁的焦香，丰富了汤的口感层次。放入醋后，不仅能提味，还不会显得过于酸；加入辣椒则能适应地方口味，突出了香浓味厚的贵州特色。汤汁香气浓郁，鲜美可口，香而不腻，喝上一口，让人回味无穷。糯米饭油滑柔润，不粘牙、不粘碗、不粘匙，与鲜美的汤汁搭配在一起，口感绝佳。而且，兴义三合汤营养丰富，是老少皆宜的美食佳品。
如今，兴义三合汤的制作工艺在保留传统的基础上不断改进，除了用猪脚外，也有用蹄膀（肘子）、排骨和鸡丝替代猪脚的，并加入鸡汤，让味道更加鲜美。在兴义的大街小巷，随处可见售卖三合汤的小吃店和餐馆，每到清晨，人们都会来到这里，点上一碗热气腾腾的三合汤，开启美好的一天。它不仅是一道美味的早餐，更是兴义人民日常生活的一部分，承载着兴义人民的情感和记忆。
随着兴义旅游业的不断发展，兴义三合汤也逐渐走向更广阔的市场，吸引着越来越多的外地游客前来品尝。它以其独特的风味和丰富的历史文化内涵，成为了兴义美食的重要代表。相信在未来，兴义三合汤将继续传承和发扬下去，把这份独特的美味传递给更多的人，让兴义的美食文化在中华美食的大舞台上绽放出更加耀眼的光芒。
