兴义刷把头，是贵州省兴义市的汉族名小吃，起源于清朝同治年间，距今已有悠久的历史。它因外形酷似民间所用的竹刷把而得名，历经岁月的沉淀，已然成为兴义饮食文化的重要象征，深受当地居民和外地游客的喜爱。
兴义刷把头的制作工艺十分精细，每一个环节都饱含着制作者的匠心。在食材的选择上，用料极为讲究。其主料包括竹笋、瘦肉、面粉和鸡蛋，每一种食材都需精挑细选。优质的竹笋切碎后，要放入开水锅中氽两三次，然后用清水冲洗五、六次，滤干水分后再用猪油烹出香味，如此处理后的竹笋，不仅保留了自身的清香，还增添了猪油的醇厚香味。面皮则是用精制面粉、鸡蛋、盐和清水调配而成，一斤面粉搭配三个鸡蛋，经过搅、揉、醒、擀、切等一系列工序，人工扦制成薄如纸、形似荷叶边的面皮，这样的面皮不仅薄而富有韧性，还带有鸡蛋的清香。
制作馅料时，先将鲜猪肉末加上食盐、胡椒粉、鸡精等调料，搅拌均匀。接着，把炒制好的竹笋末加入其中，与肉末充分混合，便制成了制作刷把头必不可少的馅料。包制刷把头的过程十分有趣，用一双削细削尖的筷子将剁碎且拌着佐料的瘦肉挑一些放在面皮上，再在肉上放上加工好的竹笋，然后用手捏拢成型。包好的刷把头底大颈细，顶端参差，大小均匀。随后，将制作好的刷把头排上蒸笼，用旺火蒸煮十几分钟，美味的刷把头便可以出笼食用了。蒸熟后的刷把头比大拇指略大，淡黄油亮，十分诱人食欲。
兴义刷把头的特色十分鲜明。它最大的特点就是皮薄馅多、鲜香爽口。一口咬下去，薄如纸的面皮在口中散开，紧接着是鲜香的馅料，瘦肉的鲜嫩与竹笋的清香相互交融，口感丰富，令人回味无穷。面皮香软，在咀嚼过程中，能感受到面粉和鸡蛋混合后的独特香味，软糯而不失韧性。馅料鲜美，猪肉的醇厚与竹笋的清爽完美结合，口感鲜美，不油腻，给人带来极致的味蕾享受。而且，刷把头的外形美观，边口白色，形似刷把头，极具特色，让人在品尝美食的同时，也能感受到视觉上的愉悦。
吃兴义刷把头时，搭配的蘸水也十分关键。通常是用土鸡和大筒子骨熬制的高汤，再加入油浸胡椒面、酱油、葱花、味精等调料兑成蘸水，将蘸水淋入刷把头内，其味道鲜美无比。刷把头与蘸水的搭配，进一步提升了口感，让刷把头的味道更加浓郁醇厚。此外，还可以搭配一碗撒了葱花和胡椒粉的清汤，这样的组合既能解腻，又能使口感更加丰富。
兴义刷把头不仅是一道美味的小吃，更是兴义饮食文化的重要组成部分。在兴义，许多老店都传承着刷把头的传统制作工艺，这些店铺的刷把头口味正宗，深受当地居民的喜爱。刷把头不仅出现在人们的日常饮食中，还常常出现在重要的节日和庆典活动中，成为兴义人餐桌上的常客。它见证了兴义的历史变迁，承载着兴义人民的情感和记忆，是兴义人民生活中不可或缺的一部分。
如今，随着兴义旅游业的不断发展，越来越多的外地游客来到兴义品尝刷把头，兴义刷把头也凭借其独特的风味和良好的口碑，逐渐走向外界，成为兴义的一张美食名片。在兴义的大街小巷，随处可见售卖刷把头的店铺和摊位，无论是清晨的早餐，还是午后的点心，都能品尝到这道美味的小吃。兴义刷把头的影响力正在不断扩大，吸引着越来越多的人前来品尝。
兴义刷把头，这道舌尖上的精致美味，凭借其独特的制作工艺、鲜美的口感和深厚的文化底蕴，成为了兴义美食的代表之一。它不仅是兴义人民的骄傲，更是兴义饮食文化的生动体现。相信在未来，兴义刷把头将继续传承和发扬下去，把这份独特的美味传递给更多的人，让兴义的美食文化在中华美食的大舞台上绽放出更加耀眼的光芒。
