兴义羊肉粉，是贵州省黔西南布依族苗族自治州兴义市的著名小吃，属于黔菜系，也是“中华名小吃”。这道美食历史悠久，据说其起源可以追溯至清代，历经300多年的传承与发展，已然成为当地人民生活中不可或缺的一部分，更是贵州省美食文化的重要代表。2016年，兴义市被中国饭店协会授予“中国羊肉粉之乡”的称号，同年12月，首届中国国际羊肉粉节在兴义举办，吸引了来自15个国家的上万名宾客同品羊肉粉，足以见得兴义羊肉粉的影响力之大。
兴义羊肉粉的制作工艺十分讲究，每一个环节都凝聚着厨师的匠心。在食材的选择上，选用的是当地饲养的优质山羊或绵羊，这些羊的肉质鲜嫩，且无膻味，为羊肉粉的鲜美口感奠定了基础。米粉则是由优质大米磨制而成，经过特殊工艺加工，使得米粉口感细腻、爽滑，易于消化吸收，且色泽雪白、晶莹剔透。
制作兴义羊肉粉时，首先要处理羊肉。将新鲜的羊肉洗净后切成块状，放入开水中焯去血沫，随后用清水冲洗干净。接着，把处理好的羊肉放入锅中，加入适量的水，并放入由花椒、八角、桂皮、草果、香叶等多种香料组成的香料包，用小火慢炖。炖煮的火候至关重要，需要保持小火慢炖，让羊肉熟透而不烂，同时确保汤汁的鲜淳浓郁。在这个过程中，羊肉的鲜美味道充分融入到汤汁中，使得汤汁更加醇厚。
米粉的制作也有独特的技巧。将大米磨成米浆后，通过特殊的工艺制成米粉，再将米粉煮熟捞出备用。调制汤汁时，在炖好的羊肉汤中加入适量的盐、味精等调味料，同时加入辣椒、蒜、姜等调味料，调配出鲜淳可口、辣香味浓的汤汁。最后，将煮熟的米粉放入碗中，加入炖好的羊肉块，浇上调制好的汤汁，再撒上葱花、香菜、酸萝卜、糊辣椒面、薄荷等作为点缀，一碗色香味俱全的兴义羊肉粉就大功告成了。
兴义羊肉粉的特色十分鲜明。它以“羊肉味浓、粉条爽滑、汤料鲜美”而闻名，每一口都能给人带来极致的味蕾享受。羊肉经过精心烹制，达到了熟透而不烂的状态，肉质鲜嫩，易于咀嚼和消化，其鲜美的味道得以充分展现，令人回味无穷。米粉爽滑细腻，与鲜美的羊肉和汤汁相得益彰，入口即化，给人带来美妙的口感体验。汤汁是兴义羊肉粉的灵魂所在，选用新鲜羊骨熬制而成，汤色清澈，味道鲜淳浓郁，在汤汁中加入适量的辣椒和香料后，不仅具有浓郁的辣香味，能够刺激食欲，而且经过精心调配，口感油而不腻，清爽宜人。此外，每一家羊肉粉馆都有自己的秘制配料，这些不公开的秘制配料为羊肉粉增添了独特的风味，这也是兴义羊肉粉的一大特色。
兴义羊肉粉不仅是一道美味的小吃，更是兴义饮食文化的重要象征。在兴义，大街小巷都能看到羊肉粉店的身影，许多店铺都有着悠久的历史和传承。例如“刘记羊肉粉”，自清末创立以来已经历经了五代人的传承和发展，每一代传承人都致力于保持和发扬羊肉粉的传统风味和制作工艺，成为了兴义羊肉粉名副其实的“老字号”。在当地，羊肉粉是人们日常生活中不可或缺的一部分，尤其在重要的节日和庆典中，更是必不可少的美食。在春节、中秋等传统节日，兴义羊肉粉是节日餐桌上的必备佳肴，象征着团圆和幸福；在各种庆典活动中，它也常常被作为特色美食来招待宾客，展示兴义地区的饮食文化和热情好客。
如今，兴义羊肉粉的影响力早已超越了兴义本地，成为了贵州省内外知名的美食品牌。随着兴义旅游业的不断发展，越来越多的外地游客来到兴义品尝羊肉粉，兴义羊肉粉也凭借良好的口碑走向外界，逐渐发展成为兴义的一张美食名片。在贵州的其他地区，甚至在重庆、湖北、上海等许多非贵州的地方，都能看到以“贵州羊肉粉”为招牌的店铺。兴义羊肉粉的消费者群体广泛，包括当地居民、游客、美食爱好者等，其中年轻人和中年人是主要的消费群体。
兴义羊肉粉产业已经形成了较为完整的产业链，涵盖了原材料供应、生产加工、销售等环节，同时也带动了相关产业的发展，如农业、旅游业等。然而，该产业的市场竞争也十分激烈，不仅有当地的老字号品牌，还有许多新兴品牌和外地品牌的进入。为了在市场中脱颖而出，各品牌需要不断创新和提升品质。可以研发新的口味和品种，提高产品的品质和口感；拓展销售渠道，如线上销售、外卖等，以满足不同消费者的需求。
展望未来，随着人们对健康饮食和地方特色美食的追求，兴义羊肉粉的市场前景十分广阔。但随着科技的不断进步和市场的不断变化，兴义羊肉粉产业也需要不断适应市场变化，加强品牌建设和营销推广，提高产品的知名度和美誉度。相信在未来，兴义羊肉粉将继续传承和发扬下去，把这份独特的鲜香传递给更多的人，让兴义的美食文化在中华美食的大舞台上绽放出更加耀眼的光芒。
兴义羊肉粉，风味异常，以羊肉煮熟冷却切成薄片，配以鲜羊旺及多种佐料，其味麻辣、鲜香。
兴义羊肉粉是一种汉族小吃。从清代开始，五代相传，经久不衰。与大名鼎鼎的遵义羊肉粉[1] 同宗同源，味道纯正、天然芬芳。特点是羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。
【做法介绍】
制作过程
取上等羊，宰杀、留血、去毛、除膻味、去污，分部位下锅，加姜块，小火煮熟，出锅后切成片子放到粉面上，再加葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱佐料和羊血。
配料比例
酸萝卜丁10克，食盐1克，炒酱20克，葱花5克，芫荽段5克，酱油5克，味精1克，花椒粉1克，羊肉汤100毫升，煳辣椒面3克（选放） （以上原料为1碗份量）
【荣誉】
1990年，黔西南州旅游局和兴义市旅游局联合授予“名优风味小吃”称号，推荐为旅游食品。
