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贵州黔西南州兴仁市特色美食：鸡矢藤粑粑，一口解锁草本鲜香的非遗级美味

在贵州省黔西南州兴仁市的街头巷尾，藏着一款让人“闻名却不却步”的特色美食——鸡矢藤粑粑。光听“鸡矢藤”这个名字，不少人会误以为它带着特殊气味，可一旦咬下那金黄酥脆的外皮，满口的草本清香与糯米软糯便会瞬间颠覆认知。这款起源于兴仁本土的传统小吃，不仅是当地人早餐桌上的常客，更成为2025年“五一”假期兴仁夜市的爆款美食，据广禾农贸市场夜市数据显示，假期期间单摊日均销量近200个，8万人次游客中超半数都会专程打卡，成为兴仁文旅名片中不可或缺的味觉符号。

一、百年传承的匠心：从“大胆创想”到三代人的坚守

兴仁鸡矢藤粑粑的故事，要从一位名叫蒋文开的民间美食家说起。上世纪中叶，这位“资深吃货”在厌倦了传统食材后突发奇想，将当地野生、自带“特殊臭气”却有药用价值的鸡矢藤，与糯米、猪肉等食材结合，经过无数次调试，终于创制出这款“闻着特别、吃着惊艳”的小吃。更让人动容的是，蒋文开将这门手艺无偿传给了善待他的房东戴学武，而非自家后人，这份“以技报德”的情怀，为美食注入了温暖的人文底色。

从戴学武在兴仁肖家湾摆摊，到长子戴胜勇“弃大车方向盘重拾锅铲”的坚守，鸡矢藤粑粑的制作技艺已在戴家传承三代。如今，戴胜勇与妻子韦明书仍严格把控着最关键的“秘方”——鸡矢藤粉的用量，用戴胜勇的话说“就是比多的少一点，比少的多一点”，这种全凭经验的精准配比，让每一个粑粑都保持着稳定的鲜香。2025年，戴家摊位在近民空间夜市创下“冷天日销200个”的纪录，这份传承不仅守住了老味道，更让兴仁美食走出了贵州，广东、云南等地的游客常常打包数十个带回家，让草本香气飘向全国。

二、药食同源的智慧：一口粑粑藏着“土参”的养生密码

鸡矢藤粑粑的独特，首先源于其“药食同源”的核心食材——鸡矢藤。这种生长在兴仁山间的野生藤本植物，虽揉烂后初闻有异味，却被当地人称“土参”，民福康科普平台与南方+均证实，其全株含环烯醚萜苷类、抗坏血酸（维生素C）、膳食纤维及钙、铁等矿物质，不仅能祛风除湿、消食化积，膳食纤维还能促进肠道蠕动，维生素C含量更是普通蔬菜的1.5倍。对于爱吃却怕腻的人来说，鸡矢藤的草本属性恰好中和了糯米与猪油的油脂感，实现了“美味与健康”的平衡。

制作过程的“匠心”更让这份美味锦上添花：精选兴仁本地糯米，一部分蒸成软糯的饭，一部分磨成细腻的粉；新鲜猪肉肥瘦分离，肥肉炼成猪油，瘦肉剁成肉末；土鸡蛋与芽菜、葱花炒香后，和糯米饭一同成为内馅；最关键的一步，是在糯米粉中加入定量鸡矢藤粉揉成团，擀成薄饼后包裹内馅，用猪油慢煎至两面金黄。兴义融媒曾这样描述刚出锅的粑粑：“外皮酥脆不硬，内馅糯而不黏，鸡矢藤的清香、猪油的醇香、肉沫的鲜咸在口中层层绽放，看似油腻却唇齿留香”，精准道出了其味觉层次的丰富性。

三、兴仁独有的风味：区别于全国同类美食的“煎炸包馅”特色

虽然广西、湖南等地也有鸡矢藤制作的美食，但兴仁鸡矢藤粑粑凭借“煎炸包馅”的工艺，形成了独树一帜的风味。与广西三月三的甜口蒸制版本、湖南夏粑的素馅吃法不同，兴仁版创新加入了猪肉末、土鸡蛋等咸鲜内馅，用猪油煎炸的方式让外皮形成金黄酥脆的口感，咬开后却是糯米饭的柔软，这种“外脆内软、咸香交织”的体验，成为它在全国鸡矢藤美食中脱颖而出的关键。

如今，在兴仁的广禾农贸市场、近民空间等夜市，鸡矢藤粑粑已成为“流量担当”。商家刘权艳的摊位虽以盒子粑为主，但搭配销售的鸡矢藤粑粑日均销量也达150个，“很多游客说，吃惯了甜口小吃，这种带肉香的草本粑粑特别新鲜”。当地还流传着“热天解腻、冷天暖身”的说法，夏季吃能借鸡矢藤的清热功效缓解暑气，冬季用猪油煎炸的温热口感则能驱散寒意，这种“应季而食”的智慧，让它成为兴仁人四季离不开的美味。

四、打卡指南：这份兴仁味道，值得你专程奔赴

若你计划前往贵州省黔西南州兴仁市，想品尝最正宗的鸡矢藤粑粑，这份攻略请收好：推荐前往近民空间夜市或广禾农贸市场，每天清晨6点至上午10点是新鲜出锅的高峰期，戴胜勇夫妇的摊位前常常排起长队，建议搭配一碗兴仁牛肉粉，体验“碳水配碳水”的地道吃法。若想带伴手礼，可选择真空包装的半成品，回家用平底锅小火煎3分钟即可还原现做口感，让家人朋友也能尝到兴仁的烟火气。

从蒋文开的大胆尝试，到戴家三代的坚守，再到如今成为兴仁夜市的“顶流”，鸡矢藤粑粑早已超越了食物本身，成为承载着地域文化与生活智慧的符号。它用“看似矛盾的美味”告诉我们：真正的特色，往往藏在敢于突破的匠心与尊重自然的智慧里。下次来到黔西南，别忘了咬一口金黄的鸡矢藤粑粑，让兴仁的草本清香，成为你旅途最难忘的味觉记忆。

【做法】鸡屎藤粑粑是用鸡屎藤晒干了，弄碎，搅拌在面粉里制成薄薄的面皮；然后用糯米饭、鸡蛋、肉沫、葱等作料炒好后包在面皮中；用油煎制成一个粑粑的样子。入口散发出鸡屎藤的清香、糯米饭的米香、总之就是香！

鸡屎藤是一种草本植物生长于气候温热、潮湿的灌木丛中，生命力很强。广泛分布于秦岭南坡以南各省区及台湾。

其叶用手揉烂，初闻有一股鸡屎味，但久闻有一股沁人肺腑的清香。鸡屎藤有清热、解毒、去湿、补血的功能，故民间叫“土参”。别称「牛皮冻」，是多年生蔓性藤本植物，生长在充足阳光的平地、路旁、荒地、树林下至低海拔山野。 茎呈木质，细长而多分枝，有三角形托叶；叶片呈卵形或披针形，变异多、对生、全绿或微波绿，花期在夏至秋季，呈聚散花序，花有梗、腋出；花冠呈长筒形，上缘五裂，外围白色，内侧紫红色；雄蕊有五枚，藏在花冠筒内。果实为球形核果，成熟时呈有光泽的黄色。