贞丰糯米饭，早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。主要原料系上等糯米，制作时，先将糯米用冷水泡透，经两次焖蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文火保温待用。精选瘦肉，放入特制的香料腌上数日后，用油炸至半干。上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。
原料及配料：
上等糯米，猪瘦肉，猪油、菜油、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、酱油、味精适量。
具体制作方法：
1、糯米淘洗干净用清水泡5个小时，滤去水分入屉大火蒸3个小时，中间要经常把糯米用筷子扒散，使其蒸得软硬均匀，出屉下在炒锅加猪油翻炒均匀，锅中留油改文火保持一定的温度备用。
2、瘦肉切成长条约250克一块大小，用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油、腌渍四至五天，拿出去掉香料，锅下菜油烧至6成热下肉块炸至半干。滤油晾冷后切成薄片备用。
3、酸萝卜切成小丁、绿豆芽用开水烫熟捞出滤干水、海带切成细丝、葱切成葱花。
4、食用时将糯米饭盛在碗内，放上肉片、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、酱油、味精拌均匀即可。
风味特色：
米香肉酥，油而不腻，味浓爽口。
制作要点：
糯米饭不能蒸得太软，以稍稍硬一点为好。
【由来】
凡是喜欢吃油糯米饭的人都知道，胖四娘和付长虹，一个是卖油糯米饭的老前辈，一个是前年就给油糯米饭注册商标的妇女。
一把遮阳伞下一个简易的柜台，左边是装着糯米饭的铁锅，右边是黄灿灿的红烧肉和香肠，周围摆了几张小方桌和十多张凳子，围着白色围腰的胖四娘，正忙着给顾客打包油糯米饭，满面红光的脸庞透出一股能干的气息，两个小工忙前忙后地收碗筷和清洁桌子。
“2001年注册的，牌子就叫‘胖四娘’”，快言快语的她自豪地告诉笔者。她母亲站在一旁说，胖四娘真名叫陆朝英，由于长相稍胖，在家又排行老四，人称胖四娘，加之从事油糯米饭经营20多年来，为人正直，热情好客，生意较其他家要好些，真正的名字没有几个人知道。2001年，以“胖四娘”为品牌注册了商标。临走时，胖四娘递给笔者一张名片，上面写着：“胖四娘特色油糯米饭”，还有联系电话和家庭住址。
地处县汽车站后门的“长虹油糯米饭”馆，是贞丰县第一家经营油糯米饭的人家,现年38岁的老板付正刚说，这个牌子是其父亲付长虹经营几十年创下来的，已有两代人的历史，经营从未间断过，他家不仅经营，还培训徒弟，这几年，已培训了20多个，有当地的，还有贵阳、安顺、云南的等，他们都到全国各地自立门户卖起油糯米饭，但凡在他家学习的，必须保证严格按照配方和要求加工。前年在他家学习的贞丰县龙场镇的周继昌，去年在贵阳开业，今年已发展到了两家分店。
一位从贵阳到贞丰出差的徐光祥老师说，“贞丰油糯米饭”在贵阳开了好几家，到贞丰才算吃了一回正宗的油糯米饭。
【原料及配料】
上等糯米，猪瘦肉，猪油、菜油、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、酱油、味精适量。
【制作方法】
1，糯米淘洗干净用清水泡5个小时，滤去水分入屉大火蒸3个小时，中间要经常把糯米用筷子扒散，使其蒸得软硬均匀，出屉下在炒锅加猪油翻炒均匀，锅中留油改文火保持一定的温度备用。
2，瘦肉切成长条约250克一块大小，用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油、腌渍四至五天，拿出去掉香料，锅下菜油烧至6成热下肉块炸至半干。滤油晾冷后切成薄片备用。
3，酸萝卜切成小丁、绿豆芽用开水烫熟捞出滤干水、海带切成细丝、葱切成葱花。
4，食用时将糯米饭盛在碗内，放上肉片、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、酱油、味精拌均匀即可。
风味特色：
米香肉酥，油而不腻，味浓爽口。为贵州贞丰县的传统风味美食。
制作要点：
糯米饭不能蒸得太软，以稍稍硬一点为好。
糯米饭做法
1.用冷水浸泡糯米8－9小时。
2.将浸泡好的糯米用木蒸子或锅蒸熟，注意中途不要洒水，中间要经常用筷子把糯米扒散，使其蒸得软硬均匀。
3.蒸熟后把糯米饭倒入盆内。
4.用猪骨头加少量鸡精和盐巴熬汤（如没有猪骨头，可用猪油加少量水、鸡精和盐巴熬汤；一般十斤糯米饭，要半斤左右猪油）。
5.好的油汤浇在糯米饭上，用筷子拌匀（注意汤不能太多，能将糯米饭搅拌散开即可）。
（注：从第3步起，也可将蒸好的糯米饭用猪油炒好，装入铁锅内用文火保温待用。）
瘦肉片做法
1、精选猪瘦肉。
2、用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油做成的香料腌渍四至五天，拿出瘦肉去掉香料。
3、将菜油倒入铁锅内烧至六成热，下瘦肉块炸至半干。
4、滤油晾冷后，切成薄片盖在糯米饭上食用。
