在贵州松桃的美食版图中，松桃卤鸭宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，吸引着无数食客的味蕾，成为了当地一张响当当的美食名片。
【历史渊源】
松桃卤鸭，亦称蓼皋卤鸭，是一道有着数百年历史的非遗美食，据说可追溯到清朝。当时有一位名叫蓼皋的苗族英雄，他为了抵抗清军入侵，率领松桃人民进行了英勇斗争，后来牺牲在战斗中，松桃人民为了纪念他，就用他的名字命名了这道美食。
【选料讲究】
制作松桃卤鸭，鸭子的选择至关重要，一定要用本地品种，如蓼皋、寨英的麻鸭，而且是田野中养大的老鸭。这种鸭以粮食喂养，鸭掌带有老皮，筋多、皮厚，卤完之后更有嚼劲，味道更为鲜美。
【制作工艺精细】
泡制去腥：将修理干净的鸭子用生水浸泡，使血气泡出，从而免去腥味，这一步骤为卤鸭奠定了良好的口感基础。
精心配料：卤鸭的配料十分复杂且讲究，一般常用三耐、白扣、草果、桂皮、丁香、肉桂、葵香、干葱、花椒、生姜等三十余种药料。这些配料的比例需根据实际情况精准调配，比如有的主药放多了易闷头，少了则不出味。
看时下料：制作过程中还需看药料火候、节令气温、锅的大小、药水比例等。例如冬季气温低，光照弱，卤色宜加重；春夏气温高，光照强，易蒸黄，色宜放淡。
生卤入味：卤鸭应生卤，这样才能更容易进味，而且卤料也应适当多样化，使其味更浓郁。经过长时间的文火慢卤，卤汁的香味充分渗透到鸭肉的每一丝纤维中。
【口感与风味独特】
松桃卤鸭色泽金黄，皮酥肉嫩味鲜，以色香味俱全享誉湘黔渝川四省（市）边区。其外皮酥脆，咬上一口，“嘎吱”作响，而内里的鸭肉却鲜嫩紧实，咸香味十足，口感丰富，令人回味无穷。这种独特的口感与风味，使得松桃卤鸭无论是作为一道主菜，还是休闲时的零食，都备受人们喜爱。
【营养价值高】
在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。此外，鸭肉中含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
【食用方式多样】
趁热品尝：卤鸭刚出锅时，热气腾腾，此时趁热吃，口感最佳，入口酥松，不论牙口好不好都能轻松咬动，是逢年过节或平日团聚时餐桌上的必备佳肴。
冷食加工：即使将卤鸭在冰箱内搁置三五天，也不会影响其口感。将凉了的卤鸭放入油锅中简单涮一下，其色泽会变得更加金黄，皮更酥，肉更有嚼劲，香味也更加浓郁。
【文化意义深远】
作为松桃的传统老字号味道，松桃卤鸭承载着当地人民的情感与记忆，是松桃地域文化的重要体现。它不仅是人们日常生活中的美食享受，更是走亲访友、馈赠宾客的佳品，代表着松桃人民的热情好客和对生活的美好祝福。近年来，随着其知名度的不断提高，越来越多的外地游客来到松桃，都会带上几只卤鸭，让这道美食走出了松桃，走向了更广阔的天地。
贵州省铜仁市松桃卤鸭以其悠久的历史传承、讲究的制作工艺、独特的口感风味、丰富的营养价值以及深厚的文化意义，成为了贵州松桃不可多得的特产美食。它就像一个文化使者，将松桃的风土人情和美食文化传递给了更多的人，让人们在品尝美食的同时，也能感受到这片土地的独特魅力。
