锅巴粉的由来
锅巴粉与绿豆粉算是姊妹篇，工艺区别不大，因选料不同而使得两者口感大不相同。主要区别是用黄豆代替绿豆，并添加绿叶蔬菜以增色。锅巴粉流行于铜仁各区县，尤以碧江、松桃锅巴粉为佳。
与北方人偏爱面食不同，南方人更喜爱米粉。南方的米粉品种浩繁，而锅巴粉则为铜仁所特产。从锅巴粉的原料、制作、口味到吃法，其中的每一个环节皆打上了浓浓的“铜仁烙印”。
锅巴粉因制作的成品与用锅做饭时蒸出的锅巴颇为相似，故名之曰“锅巴粉”，是铜仁人喜 爱的一道经典美味。
在碧江区渔梁滩一带，有许多锅巴粉手工作坊。谢一梅家是渔梁滩有名的手工作坊，今年47岁的她年幼时便跟随父母学习制作锅巴粉。两代人的传承，三十余年的坚持与改进，他们所制作的锅巴粉，不仅一解口腹之饥，更能被时光细细品味。
发现制作要诀
渔梁滩的一天，是从手工作坊的忙碌开始的。
凌晨五点，当东方天界刚刚露出“鱼肚白”的时候，谢一梅和丈夫准时起床，开始了一天的劳作。
一梅娴熟地将籼米、黄豆加水浸泡，并切了些青菜加入其中以增色。她说籼米一定要选铜仁的新米，口感才好。中午，她将浸泡好的籼米、黄豆和青菜倒入石磨中打磨成细腻粘稠的浆，丈夫谭明发则 将制作锅巴粉的锅取下来里里外外清洗了一遍，制作前的准备这才算完毕。
“制作锅巴粉最大的秘诀就是‘火工’，烧火可不能随意，得烧空心火，柴选用木屑，每天生火前还需将锅底堆积的锅灰刷去。”一梅一边忙着手里的活儿，一边说道。作为长女的她提早承担了家里的责任，在她13岁时，便跟随母亲一起学习制作锅巴粉，第一步学的就是烧火。 火温太低，米浆难以烤出锅巴，火温太高，又容易使锅巴变焦。现在，市场上已经有很多批量生产的锅巴粉，电烤的效率高，产量大，但是色泽与味道远不如柴火锅巴粉的好。在这手工作坊里，对“火候”把握不依赖于任何机器，全凭夫妻俩的丰富经验和精准控制。
要做出优质的锅巴粉，浸泡和磨浆的水极为重要。十年前，一梅的父亲曾尝试在贵阳市黔灵山公园附近开一家锅巴粉作坊，但是，按照同样的方法和步骤，无论他如何努力，都无法做出在家乡的味道。
“这是因为水的性质不同，南明河的水富含矿物质，做出来的粉口感粗糙，而锦江河的水则更纯净，做出来的粉也细腻爽口。”一梅说道。
一方水土养一方人，打上家乡烙印的食物，搬到别的地方，就感觉不够香，不够纯，不够美，总会变得不那么圆满。
融进家的味道
在作坊里，谭明发在烟雾中忙碌着。在火刚烧起的一瞬间就得将米浆倒入锅内迅速刮平铺满，盖严锅盖稍焖片刻就可起锅了。因此，制作锅巴粉一定要集中精力，不然会错过最好的火候和时机。
揭开锅的一瞬间，整个作坊里米粉香气和柴火气息相互交织在一起，让这柴火锅巴粉被赐予了乡土的气息与味道，一梅与丈夫早已习惯这样的烟雾缭绕。从13岁至今，34年的风雨劳顿，一梅之所以能够坚持，除了肩上的家庭责任，丈夫的陪伴扶持，还有发自内心对锅巴粉的深深眷念。
2008年，因为家庭的变故，一梅家的作坊关闭了。想到再也不能做锅巴 粉，她与丈夫常常夜不能寐，有时候，想着想着她的眼泪便夺眶而出。
真正的生活者，源于对食物的无比热爱。2009年，在家里极为艰难之际，夫妻俩重开了作坊。家里的炉灶又点起了火，作坊又冒起了炊烟，更让一梅感动的是，许多食客因为自家停业，竟整整一年未吃过锅巴粉。她在心里暗下决心，今后无论生活如何艰难，都要将作坊坚持下去。
有了对生活的乐观与勇气，家里的生意也越来越好。如今，他们制作的锅巴粉不仅在碧江区供不应求，甚至还打包远销海外。谭明发笑着说：“我们做的锅巴粉漂洋过海到了美国、德国，还有台湾，粉比人还走得远啦！”
有时候，美食不仅仅是为了充饥果腹，更多的是传递一种生活的气息。对谢一梅的一双儿女而言，家里升起的炊烟和弥漫的锅巴粉香气，让他们感觉到了家的味道。
下午六点，大儿子下班回到家中，一进门就吵着要吃锅巴粉。一梅立即停下手中正在折叠的粉皮，切一块热乎乎的锅巴粉蘸上辣椒，递给儿子吃。“真是奇怪，我们一家人吃了那么多年的锅巴粉，竟百吃不厌。”一梅笑着说道。
对于这个普通的家庭而言，三代人餐桌记忆的主角并不是米饭，也不是某一道精致的菜肴，而是自家制作的锅巴粉，那是家的温暖味道。
品味生活智慧
食物的传承，往往是在最平凡的生活里。锅巴粉的制作方法虽然并不复杂，却需要投入专注与耐心。
“对我来说，锅巴粉的味道与很多因素有关，但最重要的，是人的性格。”一梅说。在她家的作坊里度过整整一日，也从未看到一张失败的锅巴粉。
一梅家所做的锅巴粉，其色泽之鲜艳，厚薄之均匀，皮面之劲道，口感之绵柔皆无可挑剔。只因夫妇俩勤劳本分、做事踏实、细致，宁可少做几张，也要保证每一张粉的质量。
一梅的母亲年轻时，制粉手艺一流，靠这门手艺，将一梅和三个妹妹拉扯大。母亲继承了前人的质朴传统，言传身教，影响着一梅的制粉手艺。一梅与丈夫也是靠这手艺，将一双儿女抚养成人。锅巴粉的制作手艺，连同母亲的一生和一梅青春时期的美好回忆，都将随着岁月的沉淀被铭记。
现在，母亲已经不再靠这门手艺为生，但女儿在作坊忙碌时，她还是常常会在一旁观看，她只是静静地看着，不提任何的建议。她说“每个人的手不同，做出的锅巴粉味道就不同，这与技巧无关，哪怕是同样的步骤，做出来的味道也不尽相同，儿女们自能做出属于他们自己的味道。”有一千双手，就有一千种味道。在锅巴粉这道简单的美食中，有着铜仁人对饮食和生活的认识与思考。
一梅说，锅巴粉是几代人传下来的手艺，这门手艺应该要继续传承下去。
所谓传承，其实不仅仅是制作手艺，还有面对生活的乐观信念，以及流淌在每个铜仁人血脉里的勤劳与坚守。
制作方法：
主料：籼米、黄豆、青菜、水。
辅料：哨子、绿叶蔬菜、姜、葱、蒜。
调料：猪油、精盐、油辣椒、酱油、味精、胡椒、骨头汤适量。
制作过程：
1、大米、黄豆按6:4比例搭配，每500克料掺水750克，泡6个小时，倒去原来的水后掺入清水，加适量鲜绿菜叶一起磨成浆。
2、大锅用柴火烧热，锅内刷少许油和水，然后舀适量米浆沿锅淋一圈，用刮板迅速从周边往锅底刮平，使浆分布均匀，盖严锅盖焖熟，揭起粉皮，扣在竹篓或案板上，待粉皮凉却后将其折叠。
3、将锅巴粉切成拇指宽的条状，放入沸水锅中煮透，捞入碗，掺上鸡、鸭或者猪筒骨汤，浇上哨子和油辣椒、味精、胡椒、姜末、蒜末、葱花等调料即可。
风味特色：
粗中带软，口感极佳。
