一道不可错过的小吃——赤水叉洋芋
在遵义赤水，无论街头巷尾，随处都能见到一道小吃——叉洋芋。人们用叉刀把洋芋切成块，将煮熟的洋芋下锅煎炒，再加入米粉或米皮，再加上辣椒、折耳根灯佐料一起炒制。叉洋芋口感细腻爽滑、软糯即化、香味十足。
【起源与历史】
码头文化的产物：赤水市位于云、贵、川三省接壤地区的赤水河，两岸陡峭，多险滩急流。在过去，纤夫和码头工人收工后需要既管饱又便携的食物，于是赤水叉洋芋应运而生。起初是用扁担挑着两大筐洋芋和一个煤炉，即招即停，为客人迅速炒制。后来逐渐演变成围炉而坐的形式，并且加入了更多种类的小吃。
历史的传承：经过长时间的发展与传承，叉洋芋成为了赤水人从小吃到大的特色小吃，承载着赤水的历史记忆与饮食文化。
【食材与制作】
优质的食材：
洋芋：赤水山地多，昼夜温差大，雨量充沛，且为沙地土壤，这样的环境种植出的土豆为红皮，口感更粉更糯，是制作叉洋芋的绝佳食材。
米粉或米皮：除了洋芋，米粉或米皮也是叉洋芋的重要组成部分。米粉的筋道与洋芋的软糯相得益彰，口感丰富。
佐料：常用的佐料有辣椒、折耳根、葱花、榨菜、花椒粉、十三香等。辣椒带来香辣的口感，折耳根是贵州特色食材，为叉洋芋增添了独特的风味。
独特的制作过程：
首先，将洋芋煮熟，然后用叉刀把洋芋切成块，这样可以让洋芋更好地吸收调料的味道。
锅中倒入卤油，将切好的洋芋下锅煎炒至表面金黄。
接着加入米粉或米皮一起炒制，放入各种调料进行调味，让洋芋和米粉充分融合，香气四溢。
【口味特点】
口感丰富：叉洋芋既有洋芋的软糯即化，又有米粉的筋道有嚼劲，两种食材的搭配使得口感层次丰富。
香辣可口：辣椒和各种调料的加入，让叉洋芋具有浓郁的香辣味，刺激着食客的味蕾，令人食欲大增。同时，折耳根的独特味道也为叉洋芋增添了别样的风味，对于喜欢折耳根的人来说，更是爱不释手。
【店铺推荐】
四哥叉洋芋：位于贵州省遵义市赤水市太平街33号附1号，人均消费36元，饭点时生意较好，需要排队。
董大叉洋芋：这是一家在赤水开了20多年的老店，位于贵福金街。每天要准备上百斤土豆，其推出的团购套餐非常实惠，9.9元单人套餐就能吃到洋芋炒粉一份、绿豆汤一份。
六姐叉洋芋：据当地朋友推荐，这家的洋芋偏软乎乎一些，配上一碗绿豆汤很解辣。
遵义赤水叉洋芋是一道具有浓厚地方特色的美食，不仅能让你品尝到美味的食物，还能感受到赤水的历史文化和风土人情。如果有机会到赤水，一定不要错过这道美食。
