赤水冬笋
冬笋是楠竹根鞭长出的幼芽，经夏季孕育，冬季长大采挖的竹类食品，赤水冬笋极富营养价值和医药功能，质嫩味美，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷，铁等微量元素。赤水产冬笋历史悠久，成为人们百吃不厌的绿色保健食品。
赤水冬笋（图）
赤水冬笋产量和质地自古名气很大，与赤水晒醋齐名，民间有“赤水冬笋茅台酒，合江酱油赤水醋”之说，清代仁怀直隶厅同知陈熙晋曾诗赞：
茅台村酒合江柑，小阁疏帘兴易酣。
独有葫芦溪上笋，一冬风味舌头甘。
可见在150多年前，今赤水葫市一带生产的冬笋，便与茅台村酒、合江红橘齐名脍炙人口了。赤水境内冬笋生产量极为可观，但大部分留着出土成竹，少部挖取作食用，每年有千吨以上冬笋外运销售。
赤水的冬笋很好吃，营养丰富，产量也很高，每年都要拉很多遵义贵阳，冬笋的主要产在赤水的葫市镇和两河口乡。其他各乡镇都有，只是产量低点。
靠山吃山，靠竹也食竹，这是大自然给赤水 人民的恩赐，竹笋，在赤水有好多品种，现在介绍这一种就是其中之一的：(绵竹)，绵竹支茂竹粗，大根的有好几十斤重，每年夏季的时候它就会开始长竹笋！
在它刚刚生出来有半尺至一尺左右的时候，就是最佳食用期，将竹笋采回家，去壳，然后在放锅里面用清水煮一小时，清水煮过后的竹笋，鲜，嫩，清脆！！可以用着各用食材铺料或做主料，做出各种美味的“熊猫宴”。
有句叫：宁可居无衣，不可食无竹！
竹笋，是大自然的恩赐。
是纯天然无公害的食品！！
味道鲜美，爽、嫩、脆，口感舒适，是赤水冬笋的特点，营养丰富，含有高蛋白，低淀粉，有抗癌的作用，但是患有尿道结石、肾炎的人不宜多食。赤水冬笋历史悠久，久负盛名，人们百吃不厌。
