刘二妈米皮是遵义的老字号名小吃,它起源于90年代,已遍布遵义各个地方。
遵义刘二妈米皮（图）
制作工艺：大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后用刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。
遵义刘二妈米皮：传承百年的经典美味
在遵义这座历史悠久的城市，有一种美食承载着几代人的记忆和情感，它就是刘二妈米皮。自1960年诞生以来，刘二妈米皮以其独特的风味和精湛的制作工艺，成为了遵义乃至贵州的一张美食名片。
【历史渊源】
刘二妈米皮的创始人张崇华，因嫁到刘家，丈夫排行老二而得名“刘二妈”。她生于1926年，原籍贵州息烽流长，在一个会做菜的家庭中长大，擅长把陈米做成米粉或米皮。从养家糊口摆摊到开店，经过几代家传，不断完善创新，刘二妈米皮逐渐形成了一套独特的制作技艺。2023年，刘二妈米皮制作技艺获批红花岗区区级非物质文化遗产代表性项目，这是对其技艺传承的巨大肯定。
【制作工艺】
选料精良：采用优质的贵朝米和白果贡米等大米进行配比。贵朝米胶质较多，适合做米制品；白果贡米外表晶莹饱满，富含多种营养元素，煮出来的米饭松软有弹性，口感绵软，天然清香。
工序独特：首先将泡好的米磨成米浆，然后进行烫浆，这是关键步骤，直接关系到米皮的光滑度、可口度和韧度。接着进行生熟浆配比，这需要老师傅根据经验随时调整比例。再将调好的米浆舀在刷过熟油的蒸具里，蒸制4分50秒左右，最后脱盘定型，切成两厘米宽的长条。
调料讲究：精选遵义本地的满天星、朝天椒、子弹头三种辣椒进行调配，制成特色油辣椒。还会选取新鲜的后猪腿肉切成肉丁，用秘制调料炒制，再加入涪陵榨菜丁，制成秘制肉丁。
【美食特点】
口感劲道：米皮由纯大米石磨米浆蒸制，具有独特的柔韧度，吃起来口感劲道Q弹有韧性，让人回味无穷。
香辣爽口：特色油辣椒是刘二妈米皮的灵魂所在，精选三种遵义本地辣椒调配而成，辣味浓郁，香气扑鼻。再加上姜蒜水、花椒油等调料，使得米皮香辣爽口，开胃生津，让人食欲大增。
味道丰富：除了香辣的味道，米皮上还会放上大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花等配菜，再浇上特制的肉丁，各种食材的味道相互融合，层次丰富，给人带来独特的味觉享受。
【食用方法】
刘二妈米皮通常作为小吃直接食用，可在店内堂食，也可购买预包装产品带回家享用。在食用时，可根据个人口味加入适量的醋、酱油、味精等调料进行调味，搅拌均匀后即可品尝。此外，还可以将米皮与其他食材搭配，如黄瓜丝、豆芽、鸡丝等，制作成凉拌米皮沙拉，或者将米皮炒着吃，口感也别具一格。
遵义刘二妈米皮，不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承和情感的寄托。它以其独特的口感、丰富的味道和精湛的制作工艺，赢得了广大食客的喜爱和赞誉。无论是在遵义的街头巷尾，还是在全国各地的刘二妈米皮门店，每一碗米皮都承载着遵义人的热情和对家乡的思念。愿刘二妈米皮这一传统美食能够继续传承下去，在岁月的长河中绽放出更加璀璨的光芒，让更多的人品尝到这份独特的美味，领略到遵义的独特魅力。
