遵义，这座历史文化名城，不仅有着丰富的人文景观和红色文化，还孕育了许多令人垂涎欲滴的美食特产，石佛洞牛肉干便是其中的佼佼者。
【历史渊源】
石佛洞牛肉干的历史可以追溯到60多年前，其创始人来自桐梓县，起初在家庭小作坊制作，而后搬迁至遵义建厂生产。历经风雨，石佛洞牛肉干在传承传统工艺的基础上不断发展，至今已成为遵义美食的一张亮丽名片。
【制作工艺】
石佛洞牛肉干之所以能有独特的口感和风味，离不开其精湛的制作工艺。它以贵州高原盛产的鲜牛肉为主料，仅选取牛身上20%-30%的精华部位，如肉质结实、肌肉较多的后腿肉来制作牛肉干。在制作过程中，先将牛肉进行浸泡、清洗、分割、蒸煮等准备工序，然后按配方加入特制汤料、辣椒、花椒、胡椒、香辛料等，在不同时间点分3次加入定量辅料翻炒，让肉质充分吸收和锁住各种味道，塑造出牛肉干独特的灵魂味道。炒制后的牛肉被平铺成盘进行烘烤，激发释放多余水分，使丝丝肉质抱紧，牛肉瘦身浓缩成为口感绵密、干香且有嚼头的牛肉干。之后再历经冷却、杀菌等流程，一片鲜牛肉要在生产线上“辗转”3天，才能成为一片合格的牛肉干包装上市。
【口味种类】
石佛洞牛肉干拥有多种口味，能满足不同消费者的需求。其中，麻辣味牛肉干，辣而不失牛肉的鲜香，麻味悠长，让喜欢吃辣的人欲罢不能；五香味牛肉干，则香味浓郁，咸甜适中，肉质劲道，越嚼越香，适合那些不能吃辣但又喜爱牛肉干的人；此外，还有沙嗲味等其他口味，每种口味都有其独特的魅力，给人带来不一样的味觉享受。
【营养价值】
牛肉干本身富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、维生素A、维生素E、烟酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等多种营养成分。石佛洞牛肉干选用优质鲜牛肉制作，在为人体提供大量能量的同时，还能补充人体所需的铜、铁、钾、磷等微量元素，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效，适宜中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
【所获荣誉】
石佛洞牛肉干凭借其卓越的品质和独特的风味，获得了众多荣誉。自成立以来，已荣获两枚国际金奖、四枚国家金奖和多项省市的奖牌，2021年还被认定为“贵州老字号”，这些荣誉不仅是对其品质的认可，更是对其传承和创新的肯定。
【市场销售】
如今，石佛洞牛肉干不仅在遵义本地深受欢迎，还通过13家品牌门店及相关电商平台走向了全国市场。其稳定的产品质量和多样的口味，赢得了本地和外地消费者的广泛赞誉，成为了人们休闲食品中的首选之一。
贵州遵义石佛洞牛肉干作为遵义的美食特产，承载着遵义人的记忆与情怀，它以独特的制作工艺、丰富的口味、较高的营养价值和良好的市场口碑，展现了遵义美食文化的独特魅力。无论是作为日常的零食，还是馈赠亲友的礼品，石佛洞牛肉干都是不二之选，相信在未来，它将继续传承和发扬遵义的美食文化，让更多的人品尝到这份来自遵义的独特美味。
遵义市石佛洞牛肉干厂
地址：贵州省遵义市红花岗区深溪镇粮油加工厂（物流）集聚区
