豆花营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆花的消化吸收率达95％以上。两小块豆花，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆花为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆花除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆花不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆花含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆花中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆花不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。中医书籍记载：豆花，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。这些，都陆续为现代医学、营养池所肯定，比如，豆花确有解酒精毒的作用；豆花可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗话说“青菜豆花保平安”，这正是人们对豆花营养保健价值的赞语。经过千百年的演化，豆花及其制品已经形成为中国烹饪原料训的一大类群，有着数不清的地方名特产品，可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品。
余庆县敖溪豆花既有干香的本味，更具独一无二的吸味特性。由于豆花具有这么多的优点，难怪成为余庆的名菜，并久盛不衰。
