遵义豆花面柔软滑爽，辣香味浓，口感咸鲜，风味特殊，是遵义人的一种独创。
面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧实。
据说豆花面起源于清代光绪年间，最初是素面，是一行善人家专为来湘山寺烧香拜佛的人开的，因而取利微薄，怎样才味美，不少人为此献计献方，到民国年间，已经发展成为正宗的遵义豆花面，生意兴隆。
在遵义市，豆花面馆遍及大街小巷，生意火红。众多的豆花面馆以老城一带的最负盛名。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆，才能一品这正宗的遵义味道。
遵义豆花面：黔北风味的独特美食
在贵州遵义，有一种美食，它以其独特的口感和丰富的味道，成为了当地人心目中的经典美食，这就是遵义豆花面。
【历史渊源】
遵义豆花面的历史可以追溯到清代光绪年间。传说，有一行善人家为了方便前来湘山寺烧香拜佛的善客，在山脚下开了一家面馆，专卖豆花素面。后来经过众人的建言献策和不断改进，逐渐发展成了具有遵义特色的豆花面。到了民国年间，豆花面馆已经发展到了一定的规模，味道也更加正宗经典。1958年，邓小平等中央领导人视察遵义时，还特地到老城品尝了豆花面，可见其魅力非凡。
【制作工艺】
面条制作：选用上等面粉，加入鸡蛋、少量碱水和芡粉，经人工反复揉搓后擀制成宽面。这种面条比普通面条更宽更长，外观类似机器制作的刀削面，但口感却更加筋道有韧性，煮熟后柔软度恰到好处，可根据个人口味让老板煮硬或煮软。
豆花制作：通常选用新鲜的黄豆，经过浸泡、磨浆、过滤等工序，制成细腻的豆浆。然后将豆浆加热至一定温度，用前一次点豆腐的窖水来点豆花，这种经过发酵的酸汤点出的豆花，能够去除卤水或石灰的苦涩味，比一般的豆腐更加滑嫩且不松散，口感细腻软绵。
蘸水调配：这是豆花面的灵魂所在，各家都有自己的不传之秘。一般会用糍粑辣椒、肉臊、鱼香菜、花生、榨菜等调制而成，再加入酱油、味精、姜沫、蒜泥、葱花等调料，有的还会有鸡肉丁、瘦肉丁等。将这些调料与热油混合，激发出浓郁的香气，制成香辣可口的蘸水。
【美食特点】
口感丰富：面条筋道有韧性，入口爽滑，煮熟后Q弹有嚼劲，即使浸泡在豆浆中也不会很快变软。豆花则细腻滑爽，入口即化，散发出浓郁的豆香味，与面条搭配在一起，口感相得益彰。再加上酥脆可口的花生米、清香的鱼香菜等配料，让每一口都充满了丰富的口感和层次。
辣香味浓：蘸水是遵义豆花面的关键，独特的香辣调料赋予了豆花面独特的风味。糍粑辣椒的香辣、花椒的麻香、蒜泥的浓郁、葱花的清香等，各种味道相互交融，刺激着味蕾，让人回味无穷。对于喜欢吃辣的人来说，遵义豆花面的辣度恰到好处，既能满足对辣味的需求，又不会过于刺激肠胃。
豆香四溢：以豆浆为汤底，让整碗豆花面都充满了浓郁的豆香味。面条浸在豆浆之中，吸收了豆浆的鲜美味道，再加上豆花本身的豆香，使得这道美食的豆香更加浓郁醇厚。吃的时候，先喝一口豆浆，再将面条和豆花送入蘸水碟里裹满调料，送入口中，豆香、面香、辣香交织在一起，让人食欲大增。
【食用方法】
遵义豆花面有多种食用方法，常见的有蘸水豆花面和干拌豆花面两种。蘸水豆花面是以豆浆为汤底，将煮熟的面条和豆花放入碗中，再配上一碗香辣可口的蘸水，吃的时候用筷子将面条和豆花挑进蘸水碟内，边蘸佐料边吃。干拌豆花面则是将面条煮熟后捞出，加入豆花、调料和蘸水拌匀食用，口感更加浓郁醇厚，适合喜欢重口味的人。
【店铺推荐】
在遵义市红花岗区，有几家备受欢迎的豆花面馆。如位于捞沙巷与民主路交叉口东南50米的德珍豆花面，荣获“最佳名优小吃”“传统名优小吃”“黔北最佳名优小吃”等殊荣，干拌的豆花面滋味醇厚，每一颗面条上都挂满了浓郁的酱汁。还有晓红豆花面，位于红花岗区合众路口，是老派的遵义豆花面做法，分干拌和蘸水两种吃法，深受周边居民的喜爱。刘成祜豆花面则是遵义豆花面界鼻祖般的存在，祖传手艺已传到第三代，店内的干拌豆花面辣香浓郁，豆香十足。
贵州遵义豆花面，这道承载着历史与文化的美食，以其独特的口感、丰富的味道和多样的吃法，成为了遵义饮食文化的一张亮丽名片。它不仅是一种美食，更是遵义人民生活中的一部分，代表着遵义人的热情、直爽和对生活的热爱。无论你是来自哪里，只要品尝过遵义豆花面，都会被它的魅力所征服，留下深刻而美好的记忆。下次来到遵义，一定不要错过这道美味的豆花面，让它带给你一场独特的味觉盛宴。
