遵义汇川娄山黄焖鸡：黔北美食的经典之味
在遵义汇川这片充满魅力的土地上，娄山黄焖鸡宛如一颗璀璨的美食明珠，散发着诱人的光芒，吸引着无数食客的味蕾。
【历史渊源】
娄山黄焖鸡的历史可以追溯到明万历二十八年，播州宣慰使杨应龙叛乱，朝廷以八路大军平播。北路总兵刘綎率兵挺进至娄山关，大获全胜后，命厨子杀鸡数百，焖烧烹烩，大宴三日，并曰“娄山关险惊天下，黄焖鸡香悦众人”。自此，娄山黄焖鸡声名鹊起，成为当地待客的上品，历经数百年传承，至今依旧昌盛。
【食材精选】
制作娄山黄焖鸡，鸡肉的选择至关重要。需选用大娄山一带农家散养的土鸡，且生长期在一年左右。这种土鸡体型小，自由生长，不使用激素，肉质鲜嫩、不肥不柴，味道更加鲜美。配料方面，则包括娄山方竹笋、香叶、桂皮、花椒、枸杞及八角等十几种秘制香料，这些香料的巧妙搭配，为黄焖鸡增添了丰富的口感和独特的风味。
【制作工艺】
娄山黄焖鸡的制作工艺十分考究。首先，鸡肉必须先油炸一遍，再翻炒一遍，过滤出多余的油脂，让肉质更加紧实。加入糍粑辣椒是必不可少的一环，精选辣度适中、香气浓郁的干辣椒，经过煮、捣等精细工序制作而成的糍粑辣椒，能使黄焖鸡香辣又提味。然后加上适量的辅料和水，加盖以文火焖制，让鸡肉充分吸收调料的味道，使其肉香、辣香、油香相互融合。
【美食特点】
- 口感丰富：娄山黄焖鸡具有肉嫩皮糯、油而不腻、香辣爽口的特点，香、麻、辣、糯的口感交织在一起，让人回味无穷。鸡肉经过炸、炒、焖等多道工序，肉质鲜嫩多汁，外皮软糯，入口即化，而那恰到好处的油脂，不仅增添了鸡肉的香味，却又不会让人感到油腻。
- 味道独特：其独特的味道来自于精心调配的十八味调料和糍粑辣椒，以及各种香料的巧妙运用。这种独特的复合味道，既有辣椒的香辣，又有香料的醇厚，再加上鸡肉本身的鲜味，形成了一种无法复制的美味，让食客们欲罢不能。
- 配菜多样：娄山黄焖鸡的汤汁异香扑鼻，光是裹着汤汁的肉，都能让人多吃几碗饭。而且还可以往里面煮进其他的菜，如蔬菜、面条等，让汤汁浸入菜中，使配菜也吸收了黄焖鸡的美味，吃起来更加鲜香可口，增加了饮食的丰富性和趣味性。
【荣誉与影响力】
娄山黄焖鸡凭借其独特的风味和深厚的历史文化价值，在2017年和2018年分别荣登桐梓县和遵义市的非物质文化遗产名录。它曾被央视多个栏目推荐，其烹饪技艺也被列为市级非物质文化遗产代表性项目，这无疑是对娄山黄焖鸡无法复制的美味与特色的最好证明。
遵义汇川的娄山黄焖鸡，不仅仅是一道美食，更是一段历史的传承和文化的象征。它以其独特的口感、丰富的味道和精湛的制作工艺，成为了遵义地区乃至贵州省的一张亮丽名片。无论是远方的游客，还是本地的居民，在品尝娄山黄焖鸡的过程中，都能感受到那份浓郁的黔北风情和深厚的历史底蕴。这道承载着岁月记忆的美食，将继续在时光的长河中散发着迷人的魅力，吸引着更多的人前来品尝，让娄山黄焖鸡的美味永远传承下去，成为人们心中永恒的经典。
