135《国酒》孙宝国主编

白酒和黄酒为代表的中国独有酒类，是中华民族重要的非物质文化遗产。中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国教授以普及白酒、黄酒知识为初心，主持编撰了《国酒》一书，该书作为一部酒类综合性科普著作，旨在向大众普及中国酒文化，解析中国酒孕育的科学内涵，引导消费者对白酒、黄酒的科学认知。

【作者信息】

孙宝国是工学博士，教授，中国工程院院士、香料和食品风味化学专家。现任中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学国酒研究院院长。他长期从事食品香料香精和风味化学研究，构建了肉香味含硫化合物分子特征结构单元模型，研发了一系列重要肉香味食品香料制造技术，奠定了我国相关食品香料制造的技术基础，还凝练出“味料同源”的中国特色肉味香精制造新理念。2011年起他专注于白酒风味方面的研究，带领团队转向研发白酒酿造新技术，提出了白酒“健康、风味双导向”的发展思路。《国酒》一书由孙宝国主编，白酒化学研究团队主要成员参编，包括江南大学毛健教授，北京工商大学郑福平教授、黄明泉教授等。

【核心内容】

酒类知识科普：详细介绍了白酒和黄酒的相关概念，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒等不同曲酒的特点，固态法白酒、液态法白酒等酿造方法的差异，以及原浆酒、白酒勾调等知识。

历史文化阐述：讲述了中国酒、黄酒、白酒的历史，列举了楚汉相争与鸿门宴、赵匡胤杯酒释兵权、四渡赤水与茅台酒等与酒相关的历史故事，还介绍了酒礼、酒与孝、酒与酿等酒文化内涵。

酿造工艺探秘：分别对浓香型、清香型、酱香型等多种香型白酒以及江浙黄酒、福建黄酒、代州黄酒等不同产地黄酒的酿造工艺进行了深入剖析。

名酒故事与品鉴：介绍了宝丰酒、白云边酒、董酒等众多白酒名酒以及代州黄酒、古越龙山牌黄酒等黄酒名酒的特点和故事，还介绍了白酒的品鉴和黄酒的饮用方式等知识。

健康与名人关联：探讨了酒中的健康因子如醇、酸、酯、4甲基愈创木酚等，阐述了适量饮酒有益健康以及健康饮酒的注意事项，同时还介绍了孔子、曹操、李白等名人与酒的故事。

【书评】

权威性与专业性：作为我国首部酒类综合性科普著作，由中国工程院院士孙宝国主编，集中了白酒化学研究团队和江南大学有关研究团队的力量，内容权威可靠，具有很强的专业性。

知识性与可读性：以通俗生动的语言，图文并茂地介绍了白酒和黄酒的相关知识，内容编排有序，既有严谨的科学知识，又穿插了丰富的历史故事、名酒典故等，使读者在轻松阅读中增长知识。

创新性与实用性：首倡“国酒”概念，并对其内涵、范围做了科学界定，提出了白酒“健康、风味双导向”的发展思路，对中国酒行业的科技发展和中国酒文化的传承具有重要的指导意义。

文化传播性：该书是中国文化“走出去”的重要载体，有助于向世界传播中国白酒和黄酒文化，让更多人了解中国酒的独特魅力。

【读书感】

增长知识：读者通过阅读《国酒》，可以深入了解白酒和黄酒的历史、文化、酿造工艺、香型特点等知识，对中国酒有更全面、客观的认识，提升了对酒文化的认知水平。

文化传承：感受到中国酒文化的博大精深，增强了对中华民族传统文化的认同感和自豪感，激发了传承和弘扬优秀酒文化的责任感。

科学引导：书中提出的白酒“健康、风味双导向”发展思路以及对酒中健康因子的介绍，使读者对饮酒有了更科学的认识，引导人们树立正确的饮酒观念，倡导健康饮酒。

诗中有史笔如椽，心系国酒志高远

《国酒》一书自2019年出版以来，广受业界和社会好评。

作为我国著名香料和食品化学专家，孙宝国院士基于对中国白酒及其文化内涵的认知，深感有责任把世界六大蒸馏酒之一的中国白酒文化发扬光大，自2011年起带领团队转向研发白酒酿造新技术，致力于推进行业发展。

近年来，孙宝国院士带领团队成员开展白酒现代化研究，探寻不同香型白酒风味的“奥秘”，致力于将经验与技艺转化为科学和工艺，同时大力推动白酒和黄酒的知识科普，倡导使用“Baijiu”作为白酒的标准英文翻译，与中国酒业协会共同推动了在《中华人民共和国进出口税则》中，白酒的英文名称直译为“Chinese Baijiu”，以实际行动让白酒走向世界，让世界品读中国。

《国酒》一书用讲“故事”的表达形式，对中国白酒和黄酒知识进行了系统归纳，以简明清晰、通俗而严谨的语言，对中国白酒和黄酒的概念、特色、酿造工艺、香型特点以及名酒的故事等进行了集中介绍，成为社会大众和海外消费者了解中国酒、研究中国酒、品味中国酒的一部百科全书。

期间，为广泛传播上述成果，弘扬优秀传统文化，孙宝国院士又以《国酒》为题，赋五言诗一首，精心凝练千余字，以通俗易懂、朗朗上口的语言，一方面向读者介绍了白酒作为我国国酒的发展历史，阐明了国酒的前世今生；另一方面，也通过对国酒文化的解读，展现了其蕴藏的深厚家国情怀和对中国传统文化的自信。