0075《山荣酱道》周山荣著

《山荣酱道》是酱香型白酒研究学者周山荣撰写的一本关于酱酒的专著，于2023年出版。

本书是《山荣说透酱酒》的”升级版”。文稿语言朴实，逻辑结构通畅，内容主要来源于作者公开发表的上百篇酱酒文章精选而成。全书共分为1个章节，从产区、博弈、传统、工艺、品位、品牌、品质、营销、品评、数据、认知、文化、礼仪、美学、工匠、酒史、滋味等内容摘要角度论说”酱香之道”，专门写给那些想更了解酱酒，并且已经深切地认识到喝酱酒是远比学习酱酒更有趣的人。以贵州茅台酒为代表的中国酱香型白酒，前者研究者众、传播广泛，后者虽拥夏不少，但缺乏正知正见，亟待中国特色的、消费者视角的表达和认知。

以下是对这本书的详细介绍：

【作者信息】

周山荣是贵州仁怀人，贵州省历史上第一个农民公务员。他长期致力于贵州酒产业、酒文化和“人文茅台”的发掘和研究，是“茅台学”首倡者、“茅台酒道”策划人。

他是国家一级品酒师、贵州省白酒特邀评委，被誉为“中国酱酒愚公”“酱酒产业活地图”。曾任贵州省仁怀市人民政府经济研究室主任、仁怀市文联主席、党组书记等职，还兼任过仁怀市酒业协会、遵义市酒业协会、贵州省酒文化研究会、贵州省白酒企业商会副秘书长等职务。代表作品有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《聊聊酱酒》《山荣说透酱酒》等，累计近300万字。

【核心内容】

多维度论说“酱香之道”：

产区之道：探讨了酱酒产区的相关问题，包括酱酒核心产区的标识构建、茅台镇在酱酒产区中的地位、酱酒产区格局的变化以及核心产区稀缺性的原因等，让读者了解到不同产区对酱酒品质的影响以及产区发展的重要性。

博弈之道：从投资者的角度出发，分析了酱酒行业中的竞争与合作。例如川黔白酒之争，展现了不同地区白酒产业的发展态势和竞争格局，也提到了茅台镇一些独特的行业现象和事件。

传统之道：强调了酱酒传统工艺和品质的重要性，对“黑心酒”“窜酒”“虚假年份酒”等行业乱象进行了批判，呼吁坚守酱酒的传统和品质底线。

工艺之道：详细介绍了茅台酱香酒的酿造工艺，如“耖沙”“轮次酒”“上甑摘酒”等，解析了这些工艺环节中的关键要点和独特之处，使读者能够深入了解酱酒酿造的复杂性和科学性。

品位之道：从饮食搭配、地方文化等方面探讨了酱酒的品位，介绍了在仁怀与酱酒搭配的特色菜肴，以及仁怀的酒文化和当地人的饮酒习惯，展现了酱酒与生活品味的紧密联系。

品牌之道：分析了酱酒品牌的建设和营销，包括品牌的传承与创新、广告语的设计、老板IP的塑造等方面，通过实际案例为酱酒品牌的发展提供了借鉴。

品质之道：探讨了如何评判酱酒的品质，介绍了相关的检测报告和品质标准，提醒消费者关注酱酒的品质，避免购买到劣质酒。

营销之道：对酱酒的营销方式进行了反思和探讨，批评了一些不良的营销手段，提出了一些创新的营销思路和方法。

品评之道：讲解了白酒品评的方法和技巧，包括如何辨别好酒、名酒的品评标准等，提高读者的品酒能力和对酱酒的鉴赏水平。

数据之道：通过对酱酒市场的数据进行分析，探讨了酱酒行业的发展趋势、市场热度以及基酒的供应等问题，为从业者和投资者提供了数据参考。

认知之道：引导读者正确认识酱酒，强调不盲从、听真话、喝好酒的重要性，介绍了酱香年份酒的相关知识，帮助读者树立正确的酱酒消费观念。

文化之道：挖掘了酱酒文化的内涵和价值，对茅台镇的酒文化习俗、吹酒“牛皮”的套路等进行了幽默的解读，同时也提出了酿好酱酒要少谈文化的观点，引发读者对酱酒文化的深入思考。

礼仪之道：介绍了茅台镇卖酒人的饮酒礼仪和中年男人喝酒的心态，展现了酱酒文化中的礼仪之美。

美学之道：从酱酒的酿造之美、品尝之美等方面阐述了酱酒的美学价值，让读者感受到酱酒不仅是一种饮品，更是一种艺术。

工匠之道：强调了工匠精神在酱酒酿造中的重要性，通过给侄儿的一封信等内容，表达了对酱酒工匠的尊重和敬意。

酒史之道：追溯了白酒的历史，介绍了古人对酒的喜爱和饮酒的趣事，增加了读者对酒文化历史的了解。

滋味之道：探讨了酱酒的口感和滋味，分享了作者对清淡、柔和酱酒的喜爱，以及如何正确品尝酱酒的方法。

【优秀的读后感示例】

行业从业者的感悟：对于从事酱酒行业的人来说，这本书是一本宝贵的参考书籍。有从业者表示，书中对酱酒行业各个方面的深入分析，让他们对行业有了更全面的认识。例如，在品牌建设和营销方面，书中的案例和观点为他们提供了新的思路和方法，有助于他们提升品牌竞争力。同时，对行业乱象的批判也让他们更加意识到坚守品质和传统的重要性，促使他们在生产和经营中更加规范和自律。

白酒爱好者的体会：白酒爱好者认为，《山荣酱道》让他们对酱酒的了解更上一层楼。通过阅读这本书，他们不仅学到了酱酒的专业知识，如酿造工艺、品评方法等，还感受到了酱酒文化的魅力。书中对酱酒文化的多维度解读，让他们在品尝酱酒时不再只是单纯地追求口感，而是能够从文化、历史、美学等多个角度去欣赏和品味酱酒，增加了饮酒的乐趣。

文化研究者的看法：文化研究者对这本书中关于酱酒文化的阐述给予了高度评价。他们认为，周山荣从独特的视角出发，将酱酒文化与产区、工艺、历史等方面紧密结合，构建了一个完整的酱酒文化体系。这本书不仅为酱酒文化的研究提供了丰富的素材和新的视角，也为其他酒类文化的研究提供了借鉴。同时，书中对酱酒文化的传承和发展的思考，也引发了文化研究者对中国传统文化传承的深入探讨。