0096《产品主义》火锅黑马的超越之道餐饮老板内参著

销售“最佳的产品”才能保持成功，永远是商业中颠扑不破的真理。 作为餐饮门类知名自媒体的“餐饮老板内参”在梳理了大量餐饮品牌后，选择巴奴进行了长期深入的采访调查，在本书中真实还原了巴奴毛肚火锅的发展路径，深刻解读了其独树一帜的经营理念。 极具中国特色的“火锅”这一品类，一直是餐饮行业中竞争极为激烈的红海。创立于2001年的巴奴毛肚火锅在“服务主义”盛行的当下，突破性地提出了“产品主义”的理念，从餐饮品牌的根本立足点出发，重新诠释了 “以产品为本”这个朴素的道理。

《产品主义》是由餐饮老板内参所著，中信出版社于2017年9月20日出版的一本关于餐饮行业经营理念的书籍。以下是对这本书的详细介绍：

【作者信息】

餐饮老板内参是专注餐饮垂直领域的经管新媒体，其微信公号订阅用户超过110万人，在今日头条、腾讯、网易、搜狐等全网移动端用户超过200万人，同时拥有《咖门》《外卖第一课》《好食记》等餐饮细分自媒体矩阵。它致力于为餐饮老板、餐饮创业者、供应链用户提供新锐、独特、有价值的内容和思想服务，其打造的餐饮垂直产业链媒体服务与社交平台模式被《人民日报》《参考消息》、新华网、中央电视台等全国性媒体报道，业务涉及媒体服务、教育培训、供应链服务、创投孵化等。

【核心内容】

以巴奴为例阐述产品主义理念：本书通过对巴奴毛肚火锅的长期深入采访调查，真实还原了其发展路径，解读了其独树一帜的经营理念。在“服务主义”盛行的当下，巴奴突破性地提出了“产品主义”，从餐饮品牌的根本立足点出发，强调“以产品为本”。

产品主义的多维度解读：书中指出产品主义是一种品牌思维，包括产品主义的定位观“找不同”，以及围绕焦点的“加减法”，构建以产品为核心的生态系统等。比如巴奴通过砍掉加盟、精简菜单、不打折不促销等方式，专注于提升产品品质和品牌价值。

产品打造与供应链管理：重视底料等产品细节，每到一地都配套中央厨房，成为全国首家开放后台供应链的餐饮企业，同时在食材采购上坚持原产地采购等模式，确保产品的高质量。以巴奴的毛肚为例，讲述了其对食材的严苛要求以及背后的故事。

门店运营与人才培养：强调每个门店都应具备独立捕食的能力，像野狼一样在市场中生存和发展，同时注重布局和造势，降低成本。在人才培养方面，提出“人人都是毛肚火锅专家”的理念，通过“三能”文化和“三三制”培养员工，满足员工的不同层次需求，激发员工的积极性和创造力。

【书评】

正面评价：

理念新颖独特：书中所倡导的产品主义为餐饮行业提供了一种新的思考方向和经营理念，对于在激烈竞争中寻求差异化发展的餐饮企业具有重要的启示意义，打破了传统餐饮过于注重服务或营销而忽视产品本身的局限。

案例丰富详实：以巴奴毛肚火锅为主要案例，详细剖析了其在产品打造、品牌建设、运营管理等方面的实践经验，使读者能够更加直观地理解产品主义的内涵和应用，具有较强的可操作性和借鉴价值。

深度解读行业趋势：不仅关注产品本身，还涉及到餐饮行业的发展趋势、消费者需求变化等内容，有助于读者从宏观角度把握餐饮行业的发展脉络，为餐饮从业者制定战略规划提供了有益的参考。

负面评价：有读者认为该书有广告之嫌，基本是从火锅店广告的角度去写的，有价值的信息相对较少。

【读书感】

对餐饮行业的重新认识：阅读《产品主义》后，读者会对餐饮行业有更深刻的理解，认识到产品才是餐饮企业的核心竞争力。在当今消费升级的时代，消费者对餐饮的品质和体验要求越来越高，只有提供优质的产品，才能赢得市场和消费者的认可。

经营理念的转变与启示：这本书能促使餐饮从业者反思自己的经营理念和模式，是否过于注重外在的营销和服务，而忽略了产品的打磨。它提醒着人们要回归餐饮的本质，以产品为中心，不断优化和创新，打造出具有独特价值和竞争力的产品。

实践指导意义：书中的案例和方法具有很强的实践指导意义，无论是对于初创的餐饮企业还是已经具有一定规模的品牌，都可以从中汲取经验和灵感。比如在产品定位、供应链管理、人才培养等方面，读者可以根据自身实际情况进行借鉴和应用，从而提升企业的运营效率和盈利能力。

产品主义真实而立体的“大象”究竟是什么？

杜中兵的答案是“产品主义，根在产品，重在主义”，它不仅仅是好产品那么简单，而是以产品为中心，重构产品与服务、产品与装修设计、产品与店面体验等各个运营环节的关系，并在此基础上附加更多的价值和情怀，上升为企业的战略、团队的信念，进而形成以产品为根本，统领整个餐饮经营链条的生态系统。