石阡苔茶是贵州省石阡县的特产，有着悠久的历史和独特的制作工艺。
1.采摘：
时间选择：采摘期为春季，此时的茶芽鲜嫩，品质最佳。茶农们需要把握好采摘的时机，避免过早或过晚采摘影响茶叶的品质。
标准要求：采摘标准为一芽一至二叶，并且要求芽叶完整、鲜活。芽叶的选择直接关系到后续茶叶的口感和品质，只有优质的芽叶才能制作出上乘的石阡苔茶。
运输保存：鲜叶采摘后要使用透气良好、光滑清洁的容器装运，并且要在4小时内运到加工厂，运输过程中不得日晒雨淋，也不得与有异味、有毒物品混装、混运，以保证鲜叶的新鲜度和质量。
2.萎凋：
将采摘回来的茶青进行萎凋处理，这一步骤通常需要在恒温下进行七八个小时左右。萎凋的目的是让茶青中的一部分水分散失，使茶叶变得软绵、柔韧，这样不仅有利于后续的加工，还能让茶叶散发出淡淡的清香。
3.杀青：
润锅：在炒茶之前，需要先用茶油润锅，让锅起到润滑的作用。
火候把控：当感觉到手离锅底20公分左右有点烫手时，就可以下茶了。锅中的温度要控制得当，过高或过低都会影响茶叶的品质。
翻炒技巧：茶叶下锅后，要在锅中不断翻炒，一闷一抖，让茶叶均匀受热，逐渐释放出茶青的香气物质。这个过程需要制茶师傅凭借丰富的经验和敏锐的感觉来掌握火候和翻炒的力度。
4.摊凉：
杀青后的茶叶需要进行摊凉，让茶叶的温度降下来，同时也让茶叶中的水分进一步散发，为后续的揉捻做好准备。
5.揉捻：
手法讲究：将杀完青的茶叶放入锅中反复翻炒、揉捻，这一步骤讲究“三炒三揉”。在揉制过程中，力度要掌握好，遵循轻重轻的原则，即手不离茶、茶不离锅。
目的效果：通过揉捻，茶青的叶面积逐渐缩小，形成条索状，使茶叶的内含物质溢出表面，充分挥发茶青的水分，让叶和芽紧凑地包裹在一起，从而使茶叶更好地定香、定型。
6.干燥：
慢烤细烘：干燥是石阡苔茶手工制法的关键环节之一，需要慢烤细烘，掌握好温度。如果温度过高，茶叶容易烤糊；温度过低，茶叶则一直不能干燥。
实时观察：在烘干的过程中，制茶师傅要时刻注意茶叶的形状变化，并拣除一些杂质和不合格的茶叶，确保茶叶的品质。
7.提香：
经过干燥后的茶叶还需要进行提香，进一步提升茶叶的香气和口感。这一步骤需要制茶师傅根据茶叶的状态和自己的经验来掌握时间和温度，使茶叶的香气充分发挥出来。
经过以上数十道工序，才能制作出优质的石阡苔茶。手工制作的石阡苔茶条索紧细圆，色泽翠绿显毫，茶汤碧绿清澈，香气持久，具有原生态的口感和韵味。这种传统的手工制法不仅是一种技艺的传承，更是石阡苔茶文化的重要组成部分，为石阡苔茶增添了独特的魅力。
小小的一片茶叶，从茶树到杯盏,古朴的茶人们经过数十道工序，才得以把那一口鲜香留存下来，而这，也正是石阡苔茶手工制法省级手工制茶非遗传承人王飞，经过多年的茶叶加工凝萃而成的技艺。
石阡苔茶手工制法省级手工制茶非遗传承人王飞说:“几十年了,我就是想现在把这个手艺传承给更多的年轻人，让他们把石阡苔茶做好，也让我们石阡苔茶这种原汁原味的口感让更多的客人得到享用，把我们石阡苔茶飘出石阡、走向海外。”
