贵州省湄潭县野谷草食品有限公司

贵州省湄潭县野谷草食品有限公司成立于2009年，坐落于美丽的茶乡——湄潭。公司目前是贵州同行内比较大的腐乳生产、销售企业，主要加工、销售野谷草品牌红豆腐、油辣椒、冰糖大蒜等极具黔北风味的特色食品，野谷草品牌在行业内有很高的知名度，在消费者中具有较高的美誉度。公司始终坚持用传统工艺与现代科技相结合，精准把握产品质量，准确定位产品市场需求，致力于客户提供最优质的产品和服务，公司的客户遍布全国各地。

野谷草公司的发展是非常良性的、健康的，公司正朝着预定的目标奋斗。

【红豆腐的由来】

一、红豆腐的传说

从前，有一个名叫水生的小伙子，每天一大早就从家里出来，挑着一担豆腐，沿着清澈的湄江河去城里卖。

水生长得虎头虎脑，浑身有一股使不完的劲，颤悠颤悠的豆腐担子和着他粗犷的山歌调子，把一路的辛苦踩成了春华秋实。湄江河边山水美如画，却比不上他见到兰花姑娘时的好心情，他和兰花几乎天天见面，却无缘相识。兰花的家在河边上，他每天路过兰花家时，都要放慢脚步，急切地盼望兰花从家里出来，看上一眼，就如释重负。在他的心里，常常把兰花当成了自己未来的媳妇，无数次梦里也叫着兰花的名字。但是家里太穷，他不敢请人去提亲。

兰花的爹死得早，留下兰花和两个弟弟与母亲相依为命，这样的人家吃一方豆腐就像过年，他想帮助她，又不知从何着手。他巴不得每天为兰花留下一方豆腐，让她家天天像过年。无奈父亲管得严，他不敢自作主张。

有一天，他实在忍不住煎熬，决定横下一条心，为兰花家送去一方豆腐。如果直接送，兰花肯定不收，想来想去，想出了一个办法，把豆腐藏在兰花家附近的草杆树下，用干净的谷草掩藏豆腐，既干净又干燥，兰花拿谷草喂牛时，就会发现他藏在草杆树里的秘密。

藏好了豆腐，水生心里别提有多甜，一路上想像着兰花捡到豆腐时的高兴劲，也许一家人像捡到金元宝一样高兴。第二天路过兰花家时，盼望着兰花看着他笑，那怕只一下也心满意足。然而一连几天，兰花的表情都和以往一样。他想，难道她没有收到礼物？应该不会吧，谷草是天天要喂牛的，怎么会收不到呢。这样想着盼着，十多天过去了，他感觉兰花的表情似乎有所改变，他的心里如沐春雨，滋润又甜蜜。再见兰花时，他的底气似乎比以往足，一改过去见到兰花时的腼腆，主动找兰花搭话。其实兰花对这个勤快的小伙子早就心存好感，只是不愿捅破这层纸。水生的主动搭话，正对姑娘心思。绕山绕水一阵后，话题终于谈到放在草杆树下的豆腐，兰花说没有留心草杆树下的豆腐，水生才知道兰花根本就没有收到他暗自送的豆腐，俩人去草杆树下找，豆腐已经变成了红色。水生见豆腐生了红衣，叫兰花甩了，兰花觉得这方豆腐是水生的一片心意，再说她家吃一方豆腐又不容易，就把豆腐拿回家，切成小方块，放上辣椒盐巴之类调料，一品尝，味道还不错。

这个可喜的发现，成了水生和兰花结为夫妻的红线，后来，水生担着豆腐担子进城时，都要在兰花家门前歇歇脚，喝口湄江茶解渴，水生会时不时会留下一方豆腐，因为有了红豆腐这根线，兰花每次都把豆腐珍藏在谷草里，天天查看，就像看见心爱的人一样，豆腐变红了，和上调料，也不忙着吃，因为这是水生的化身，讫谁知放的时间长了，味道更特别。就这样，在有情人的情感传递中，湄江特色食品红豆腐有了雏形。

一年后，这对有情人成为眷属，水生也继承了父亲的豆腐坊，巧手的兰花每年都要做一锅色泽鲜美，味道爽口的红豆腐，亲朋好友来到他家，品尝之后都说好吃，一传十十传百，兰花的红豆腐在湄江边上传扬开来，从此，红豆腐成为湄江河沿岸的特色食品。

诞生于湄江河边的野谷草红豆腐，是水生与兰花爱情的结晶，作为一种特色食品，随着市场经济的发展，以一种特殊的身份，走出黔北，走出贵州高原，走向了一个广阔的食品市场

二、野谷草红豆腐

红豆腐，黔北乡村老百姓几乎家家都会制作，在冬天，制作红豆腐时，先将榨干的鲜豆腐切成小方块，以不挨着的间距，平摆在稻杆上，放到温暖的容器中，过些天，豆腐表面长满了毛霉以后，取出在白酒中浸一下，在食盐、辣椒粉中滚一圈，然后放入坛中，撒少许生姜颗粒，坛口用泥土密封好，可以用大香、草果、良姜等香料煮水冷却后浸泡，几周后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了红豆腐特有的香味，因所拌辣椒粉为红色故名红豆腐。又因豆腐是长过霉的，黔北部分地方也称之为"霉豆腐"。

做得好的红豆腐外观色泽鲜艳，内呈乳白色。具有松软、细腻、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。黔北民间红豆腐做法各不相同，其口感也略有差异，贵州省湄潭县野谷草食品有限公司制作的"野谷草"牌红豆腐从色泽，口感均属一流。

野谷草红豆腐不同于超市销售的"豆腐乳"或"臭豆腐"，野谷草红豆腐有油、素之分，红豆腐大部分色泽鲜艳，盛在碗中数天色泽不变。最重要的是红豆腐价廉物美，便于保存，随吃随取，而且吃起来味美可口，刺激过瘾。

在黔北，红豆腐并不是餐桌上的主菜，准确地说只能算是一道下饭菜，但却是家乡父老乡亲最爱吃的调味小菜。一日三餐，打开坛盖，捞出三五块红豆腐，轻轻地嗅上一嗅，香气扑鼻，诱人至极。挑开"红衣"，再极其"吝啬"地用筷尖拨下一块豌豆般大小的洁白腐乳送进口中，哇！怎一个"香"字了得

三、小豆腐吃出大味道

每到春节，遵义的一些农民家都会制作甜米酒，霉豆腐等特色食品，而霉豆腐也成为百姓餐桌上必不可少的调味品之一。一块块小小的豆腐经过特别的制作，俨然成了一道美味。霉豆腐是让豆腐发霉而成的食品，也许不了解的人会皱着眉，嘀咕着这发霉的食品怎么能吃。其实不然，科学检验出，这是一种可以食用的霉菌。尽管是"80后"，但我相信很多同龄人都和我有一样的记忆。小时候，我们喜欢把霉豆腐拌在饭里，整碗饭鲜红鲜红的，吃得不亦乐乎。每当腊月底，一些农家便开始做霉豆腐。据说霉豆腐必须要在冬天味道才是最好，而且一定要天气寒冷的日子做出来。它的整个制作过程，从原料到用具，都要十分讲究清洁卫生。首先就是选料，一定要选用上好的黄豆石磨而成的豆腐。把新制来的豆腐放入大锅中煮沸片刻，捞起，沥干水，划成一寸见方的小方块晾至稍干，然后准备萝或晒篮，上面平铺干净的稻草后，再将小块豆腐一块块均匀地放在上面，并严严实实地盖好，放在一个暖和的角落里，保证豆腐透气和暖和。那些豆腐在"温床"上甜睡过程中发酵，变质，大概一周时间，长出寸许的白毛，这就说明发酵到位了，成霉豆腐了。这时候长满白毛的霉豆腐就应该"起床"了，用酒淋一下，豆腐上的霉就冲掉了。然后，在盘子里倒上辣椒粉拌食盐，用筷子把以霉好的豆腐夹至盘中调料上打个滚，使豆腐块粘匀辣椒盐粉，再把这些裹满调料的霉豆腐一块块夹进一个干净密封的坛子里，倒入一些白酒，将小坛密封。再过大概一周时间，轻轻启开封盖，顿时，腐香扑鼻，问之满口生津，食欲一下子就来了，这是霉豆腐就成熟了。取一小部分出来食用，随即扎封号坛口，以防露风变味。

此外，霉豆腐作为菜肴的调味，也属上乘，若烧一品腐乳肉，霉豆腐蒸腊肉等等，气香味美，别具一格。